一、佤　族

佤族，中国少数民族之一。源于古代白濮族群，是云南西南部最古老的原生民族之一。现有人口35万多人。主要分布在云南省西南部的沧源、西盟、澜沧、孟连、双江、耿马、永德、镇康等县的山区与半山区，即澜沧江和萨尔温江之间、怒山山脉南段的“阿佤山区”。与汉、傣、布朗、德昂、傈僳、拉祜等民族交错杂居。佤族有自己的语言和文字，佤语属南亚语系孟高棉语族，分“巴饶克”“阿佤”和“佤”三种方言。旧时的佤文是英国传教士为传播基督教而编制的，比较粗糙。中华人民共和国成立以后，1956年，党和人民政府为其创造了新文字。佤族经济以农业为主，喜欢吃红米，饮浓茶，食辣椒，嚼槟榔，喝水酒。住房以两层竹楼为主。传统服饰以黑色为基调，男子多缠黑色包头，着黑色短衣和宽脚裤。妇女服饰各地不一，最具特色的是上穿坎肩式无领无袖贯头衣，下着筒裙，佩戴银或竹篾制成的头箍、项圈、项链、腰箍、手镯等首饰。佤族信仰原始宗教。

佤族对茶最早称为“棉”，后又称为“腊”“枷”“车”“彻”，现统称“茶”，佤族爱喝苦，苦茶熬得很浓，几乎成了茶膏。苦茶虽然味苦，但喝后有清凉之感。对于处在气候炎热地区的佤族，具有神奇的解渴作用。

佤族对进贡的茶特称为“棉”，在佤族集聚地有很多古茶树、古茶园，是云南最早利用茶资源的民族之一。

烧茶是佤族独具特色的茶饮，佤族语叫“枉腊”，是一种与烤茶相似，而又独具一格的饮茶方法。“枉腊”是这样制作品饮的：用壶将泉水煮沸，再用一块薄铁板盛上茶叶放在火塘上烧烤，致茶叶色焦黄茶香飘出后，将烤茶倒入开水壶内煮。这种茶口感苦中有甜，焦中有香，是一种古老的饮茶方法，佤族一直保留这种饮茶习惯。

另外佤族还直接把茶鲜叶放入罐中煮，直到叶子熟透，然后将烧红的木炭直接投入罐里让其沸腾一到三分钟后分出饮用，茶汤苦中带甜香气浓郁，具有通气助消化的功效。

烤茶也是佤族常用的方法，用茶罐将干茶在火上炙烤，边烤边抖动茶罐，当茶在罐内变为金黄色加水煮，茶汤浓味厚，有生津醒脑的功效。

佤族还有一种叫“茶洛克”的茶，有两种制作方法，一是将炒黄的鲜叶直接塞入竹筒内，把口用芭蕉叶封好，喝时打开直接取用，茶可以一直保持香醇。另一种做法是把采摘来的鲜叶直接塞到新鲜的竹筒里，竹筒一端有竹节，另一端去竹节敞开着，把塞好新鲜茶叶的竹筒置于火上烤炙，茶青在竹筒内受竹气熏蒸会产生特殊的竹香味，竹香混着茶香，香气宜人。烤炙到竹筒焦黄时注入水，水沸时加适量盐，然后倒出分享。此茶竹香与茶香混合，香味宜人、滋味醇和，有解乏、清热解暑、明目化滞功效。竹筒饮茶在佤族生活中很平常，是生活里最常见的一种生活方式。

板茶也是佤族的一种工艺茶，是沧源佤族自治县岩帅镇岩丙村特产，外形似石板或木板故称板茶。板茶的制作工艺与竹筒茶类似，不同之处是将烤炙竹筒里的鲜叶取出装入麻袋，把麻袋口拧紧拴好用平整的石板压平，重压待水汁流干固结成板块后取出晒干即成板茶，饮用时用竹片切块，放入土茶罐内熬煮，茶汤煮沸，香气扑鼻。

佤族语里有“咔”一词，“咔”即熬的意思。佤族有种茶产品叫“茶咔”，即用茶熬制的茶品，我们把它称为茶膏或茶胶。将老茶叶和茶花按5∶2的比例混合用较大的瓦罐煎熬，待水变得浓稠时去渣过滤，将浓汁倒入另一罐中，再在熬制茶的罐内加水煮，熬制到茶汤浓稠时再过滤混入上次茶罐内茶汤，重复几次后将浓稠的茶汤放火上慢火煮，待水分蒸发煮成胶状物时倒出让它在碗或盘子里晾干使之凝固，再把干茶胶存放在干竹筒内。劳作或出远门不便携带茶具时，直接取茶膏放入口里待茶膏融化后喝几口山泉，有清热止渴作用，口感香甜，是佤族人民在生活中的智慧产品。

另佤族还有加入盐的煮茶，也称“解渴茶”。茶是佤族不可缺少的生活用品，在有3200年的沧源崖画中都多有体现。