桑叶粉在肉用鹅日粮中的应用
（一）桑叶粉在肉用鹅日粮适宜添加量
桑叶粉在不同畜禽饲料中的最适添加量不尽一致，其中鹅为草食性家禽，食性广泛，虽能较好地利用粗纤维，但过高比例的桑叶粉添加量会对皖西白鹅生长性能产生一些负面影响，鹅饲粮中适宜桑叶粉添加水平是影响生产的一个重要因素。
赵卫国等（2016年）在肉用鹅日粮中分别添加0%（A）、0.2%（B）、4%（C）、6%（D）、8%（E）桑叶粉进行了适宜使用量研究，由表4-114、表4-115可见，5～10周，各组间只均体增重差异显著（P＜0.05），随着桑叶粉添加量增加，B组的均日增重比对照组高1.01%，其他各组均日增重下降，C、D和E分别比对照组A低5.35%、20.22%、27.56%；均料肉比逐渐增加，B、C、D和E分别比对照组A高0.42%、4.61%、21.80%、36.06%。对其血液生化指标分析发现（表4-116），饲料中添加桑叶粉，鹅血液中总蛋白、白蛋白、球蛋白、白球比等没有明显变化；添食桑叶粉能降低总胆固醇、甘油三酯和碱性磷酸酶含量，随着桑叶粉添加量的增加，三者的含量明显降低，E组的总胆固醇、甘油三酯和碱性磷酸酶含量分别比对照组低7.06%、8.73%、1.34%；葡萄糖、谷丙转氨酶和谷草转氨酶含量显著增加（P＜0.05），其中E组的葡萄糖、谷丙转氨酶和谷草转氨酶含量分别比对照组高66.68%、51.49%、28.30%。在屠宰性能方面（表4-117，表4-118，表4-119），添加桑叶粉对鹅体尺和消化器官指标有一定影响，总体呈现减小趋势，其中胸肌厚度随着桑叶粉添加量的增加先有一定增大，后又有所减小。肉仔鹅净膛率随着桑叶粉添加下降，肝脏重增加，腹脂率下降。肉仔鹅屠体重、半净膛重、心脏重、脾脏重、腺胃重、肌胃重、胸肌重、腿肌重、腹脂重均随着桑叶粉添加下降，肝脏重增加。日粮添加桑叶粉对仔鹅生长性能、血液及胴体性能指标有一定影响，桑叶粉中存在某些抑制因子，通过消化率和喂养试验表明，确定4%为最佳桑叶饲料添加量。
表4-114 桑叶粉对鹅生长性能的影响（g）
表4-115 桑叶粉对鹅生长性能中料肉比的影响
表4-116 桑叶粉对鹅血液生化指标影响
表4-117 桑叶粉添加对鹅体尺的影响
表4-118 桑叶粉添加对消化器官指标影响
表4-119 桑叶粉添加对鹅胴体性能的影响
分别给125日龄的皖西白鹅连续50d饲喂添加0、5%、8%、11%桑叶粉的配方饲粮，调查平均日采食量均略有增加，但平均日体质量增加量降低明显（P＜0.01），导致料重比极显著增加（P＜0.01）；桑叶粉添食皖西白鹅的屠宰率、半净膛率、全净膛率均高于对照组，其中屠宰率显著高于对照组（P＜0.05）；添食桑叶粉能极显著降低皖西白鹅腹脂率（P＜0.01），桑叶粉添食量对胸肌率和腿肌率的影响不明显（P＞0.05）；添食桑叶粉明显降低了皖西白鹅肌肉中干物质、脂肪、粗蛋白、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量（P＜0.05），总氨基酸含量也略有降低；除了8%桑叶粉添加组外，其余2个桑叶粉添加组皖西白鹅肉中的肌苷酸含量均高于对照组，11%桑叶粉添加组皖西白鹅肉中的硫胺素含量显著提高（P＜0.05），比对照组提高52.00%（表4-120，表4-121，表4-122）。观察皖西白鹅的采食情况发现，随着饲料中添加桑叶粉比例的增加，其采食时间逐渐增加，饮水逐渐频繁，其中添加11%桑叶粉组的皖西白鹅在采食过程中一直有甩头吞咽困难的现象，分析此现象是由于加入的桑叶粉有些黏口，适口性略差造成的。在试验后期采用饲料颗粒机将试验饲粮颗粒化之后，皖西白鹅采食过程中已无甩头吞咽困难的现象，饮水也与对照组无明显差别，说明把饲粮加工成颗粒状，可大大改善因添加桑叶粉而造成的适口性偏差的问题。试验结果初步表明，在饲粮中添加适量桑叶粉可以明显提高皖西白鹅的屠宰性能，增加经济效益，提高皖西白鹅肉质鲜香风味。但从改善适口性角度出发，并且还应适当降低桑叶粉的添加量（李瑞雪等，2015年）。
表4-120 饲料中添加不同比例桑叶粉对皖西白鹅屠宰性能的影响（x±s，n=3）
续表4-120
（李瑞雪等，2015年）
表4-121 饲料中添加不同比例桑叶粉对皖西白鹅肌肉中常规营养成分的影响（n=3）
（李瑞雪等，2015年）
表4-122 饲料中添加不同比例桑叶粉对皖西白鹅肌肉中风味物质的影响（n=3）
（李瑞雪等，2015年）
添加桑叶粉后，皖西白鹅的平均日采食量明显降低（P＜0.01），3%桑叶粉组、4%桑叶粉组的平均日增重与2%桑叶粉组差异极显著（P＜0.01），随着桑叶粉添加量的增加，料重比逐渐增大，差异极显著（P＜0.01）（表4-123）；试验组的屠宰率、半净膛率、全净膛率均高于对照组，其中屠宰率极显著高于对照组（P＜0.01），半净膛率显著高于对照组（P＜0.05）；添食桑叶粉能极显著降低皖西白鹅腹脂率（P＜0.01），各试验组的胸肌率和腿肌率无显著性差异（P＞0.05）；添加4%桑叶粉试验组的肝体比与对照组差异极显著（P＜0.01）（表4-124）；桑叶粉的添加明显降低了皖西白鹅血液中谷草转氨酶和总胆固醇的含量（P＜0.05），各试验组的高密度脂蛋白含量极显著高于对照组（P＜0.01）；谷丙转氨酶、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白、甘油三酯和葡萄糖等生化指标差异不显著（P＞0.05）（表4-125）。饲料中添加桑叶粉对皖西白鹅的生长有一定的抑制作用，但可以显著提高皖西白鹅的屠宰性能，改善血液生化指标，提高皖西白鹅机体健康状况，进而提升鹅肉、鹅肝品质。桑叶作为一种植物蛋白饲料在皖西白鹅日粮中的添加比例不宜超过4%（李瑞雪等，2016）。
表4-123 桑叶粉对皖西白鹅生长性能的影响
（李瑞雪等，2016年）
表4-124 桑叶粉对皖西白鹅屠宰性能的影响
（李瑞雪等，2016年）
表4-125 桑叶粉对皖西白鹅血液生化指标的影响
（李瑞雪等，2016年）
（二）桑叶粉在肉用仔鹅日粮中适宜添加时期
赵卫国等根据前期研究结果，以4%桑叶粉为添加浓度，再次开始添加试验，鹅龄为2周，发现四季鹅体重降低约25%，而且毛稀少，说明2周龄前四季鹅不能添加桑叶粉，从第三周开始正式添加4%桑叶粉试验，每隔一周增加一个试验组，直至第五周，每组试验选取大小一致稚鹅8只。由表4-126可见，随着桑叶粉添加增加，均日增重下降，但随着桑叶粉添加时期的推迟，均日增重减少幅度逐步降低，第三周、第四周、第五周添加桑叶粉的平均日增重分别比对照组低1.07%、0.51%、0.43%。从表4-127，表4-128结果来看，饲料中添加桑叶粉能降低总胆固醇、尿素氮、肌酐、尿酸、甘油三酯和低密度脂蛋白含量。添加桑叶粉能提高嫩度和系水力，pH值和灰分基本没有变化，肉色腿肌和胸肌效果不同，氨基酸、肌苷酸和蛋白质含量大大高于普通鹅肉，肌苷酸最高提高43.70%，氨基酸总含量，第三周添加桑叶粉高于对照14.08%，苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸四大风味氨基酸含量高于对照14.74%，而对健康不利的脂肪和胆固醇则大大低于对照，第四周添加胆固醇含量比对照低15.25%，第四周添加桑叶粉其脂肪含量降低12.20%（表4-129，表4-130）。综合试验结果来看，第三周添加4%桑叶粉是可行的，其肉质显著改善，肌苷酸、氨基酸和蛋白质含量大大高于普通鹅肉，而相应降低胆固醇和脂肪含量。
表4-126 桑叶粉对鹅生长性能的影响
表4-127 桑叶粉对不同添加时期四季鹅血常规的影响
表4-128 桑叶粉对不同添加时期四季鹅生化指标的影响
表4-129 不同时期添加桑叶粉对鹅肉色影响
表4-130 不同时期添加桑叶粉对鹅品质影响
续表4-130
（三）发酵桑叶粉饲养肉用仔鹅
桑叶中存在单宁、植物凝集素等抗营养因子，通过鹅的代谢试验发现大量添加桑叶粉会导致畜禽生长性能降低、桑叶利用率降低，进而影响了桑叶作为饲料原料广泛应用到动物饲粮中。因此，桑叶的有效加工处理方式成为桑叶在动物饲粮中大量利用的瓶颈。
赵卫国等开展了桑叶粉发酵后作为鹅饲料添加试验，鹅龄为22日，分对照、添加4%桑叶粉和8%桑叶粉，发酵混合菌液为放线菌、乳酸菌、芽孢杆菌、光合细菌、酵母菌等组成的复合微生物菌液，每毫升含有益总菌数≥10亿 CFU，0.1kg的养殖菌液与0.05kg红糖兑水5kg，均匀拌到10kg待发酵的桑叶粉中，密闭发酵4d，此时发酵后的桑叶粉（丰驰桑）有甜酸发酵气味。将桑发酵后的桑叶粉晒干，即可与饲料混匀饲喂实验鹅。从发酵后桑叶粉添加结果来看，添加桑叶粉其增重有一定降低，但添加4%和对照基本一致，差异不明显（P＞0.05），说明发酵桑叶粉能促进鹅的生长发育（表4-131）。发酵后添加桑叶粉对鹅血液生化指标结果来看（表4-132，表4-133），血糖、肌酐、尿酸、甘油三酯、胆固醇、高密度脂蛋白等有所下降，但肌酸激酶增加，4%、8%试验组分别比对照组高21.44%、41.23%。添加桑叶粉能提高嫩度和系水力，肉色加强，pH值和灰分基本没有变化，蛋白质含量变化不大，肉色腿肌和胸肌效果不同（表4-134）。和未发酵相比，显著变化是饱和脂肪酸降低而不饱和脂肪酸增加。氨基酸总含量4%添加的高于对照18.5%，苏氨酸、谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸四大风味氨基酸含量高于对照19.5%（表4-135）。经过发酵处理后，微生物产生的酶系将桑叶中的纤维素、蛋白质等难以消化的大分子分解为容易吸收的小分子，并可能通过微生物的作用转变了单宁等抗营养因子，从而减少了其对动物生长性能的影响。结合生长性能及血液生化指标和肉品质鉴定数据，发酵后桑叶粉添加比例仍然以4%为宜。
表4-131 发酵后桑叶粉添加对鹅生长性能影响
表4-132 发酵后添加桑叶粉对鹅血液生化指标影响血糖
表4-133 发酵后添加桑叶粉对鹅血液生化指标影响
表4-134 添加发酵桑叶粉对鹅肉色影响
续表4-134
表4-135 添加发酵桑叶粉对鹅肉品质影响
