古人吃饭那些事儿_烹饪

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序

中国俗语讲“一方水土养育一方人”，用西方的话说就是“You are what you eat”。这句话在笔者远离故国，独自在欧洲漂泊的多年岁月里，有着越来越深的...

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概论：五味之国

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浓缩在食物里的中国历史

在这个拥有五千年历史的东方国度中，人们见面表达友好通常都会问句：“你吃了吗？”吃，在中国是比天还大的一件事。不论是阳春白雪般“夫礼之初，始诸饮食”的记载，还是下...

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地道风物：中国美食地理

中国的国土自古以来就以广袤著称，北方人还跋涉在沙漠中“大漠孤烟直”的时候，南方的渔民可能却在“出入风波里”。江东美人可能“独倚望江楼”，而她思念的夫君却在巴蜀“...

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食物的储存有秘诀

在没有现代保存技术的古代，所有人都要遵循着“四季”的脚步，春耕夏忙、秋收冬藏，在北方漫长的冬天，南方酷热的夏天里，来之不易的食物须得到妥善的保存，才能穿越时间，...

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茶道：从喝茶到懂茶

所谓“饮食”，既有“饮”也有“食”。除了食物，纵观中国历史变迁，最重要的饮料莫过茶与酒。谈到中国给人留下的印象，最深的除了瓷器，恐怕就是茶了。中国是茶的故乡，若...

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茶具十二先生图

◎金法曹（茶碾） ◎石转运（茶磨） ◎丛副帅（茶筅） ◎淕雕秘阁（茶托） ◎汤提点（汤瓶） ◎陶宝文（茶盏）南宋审安老人撰写的《茶具图赞》中，介绍了...

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酒：一部文化史

如果说茶是中国所特有的，那么酒则是世界所共有。世界上不论哪一个地区与民族，都先后发展出了自己的酒。与其他地区一样，中国很早就发现了酒，但与其他地区不一样的是，几...

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钟鸣鼎食：先秦时代

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主食的天下

俗话说，靠山吃山，靠海吃海。不同于以游牧为主的欧洲和躺在沙滩上都可以被椰子砸饱的东南亚，在位于温带季风区的中国土地上，耕种才是填饱肚子最主要的方式。国之存亡都是...

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调味，让食物更有滋味

其实世界上没有哪个民族能找出文字记录来证明，我们的先人到底是什么时候有意识地调味饮食。作为共性，每个民族对美味都有着自己独特的追求，而这些追求又因为地域、物产和...

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先秦食器大赏

如上章所述，在吃上，我们用的不仅是嘴巴和味蕾，也用眼睛。饮食文化中的美学不仅体现在味道的和谐上，更体现在对食物的装饰上，对美的追求仿佛是人类的天性，从石器时代开...

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贵族、平民饮食大不同

记得初中语文课曾经学过一篇《曹刿论战》，其中有段对话，如今想来依然印象深刻：十年春，齐师伐我。公将战。曹刿请见。其乡人曰：“肉食者谋之，又何间焉？”刿曰：“肉...

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庞大健全的食官系统

从蒙昧中走出的古人，由于生产力的低下，在最初对饮食的要求只是满足身体需要就可以，并不追求奇珍与俯仰周旋的礼仪。然而随着时间的推移，到了夏商，饮食就渐渐有一定的章...

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六礼中的饮食

再杰出的人才也要先吃饱了才能考虑国家大事，温饱是礼仪、秩序等一切社会规则的基础。所谓“仓廪实而知礼节”。到西周时期，在基础温饱满足的条件下，礼仪就应运而生了。 ...

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一、冠礼

周代的冠礼是士阶层以上的贵族男子年满二十岁时所举行的成人仪式，一般在冠礼结束的时候都有“醴冠者”和“醴宾”的礼节。在美国，年满二十一岁的居民可以喝酒，通常二十一...

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二、昏礼

昏礼比冠礼要隆重得多，从《仪礼·士昏礼》来看，周代的昏礼分为纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎六步，在亲迎之前的几个步骤中，女方家长每次都要设宴款待男方的使者，...

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三、丧礼

丧礼在当时的重要程度比冠礼、昏礼要重得多，也比今天的丧礼隆重漫长得多。用《礼记·昏义》的原话说：“夫礼始于冠，本于昏，重于丧、祭，……”当时的丧期是很长的，父母...

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四、祭礼

上述的冠、昏、丧礼构成的是一个人人生的全过程，而“祭”则是人对历史和传统的继承了。所谓“祭礼”，就是对神祇、人鬼的祭祀。“国之大事，在祀与戎”，祭祀在周人，乃至...

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五、乡礼和相见

乡礼主要是乡间饮酒和乡射，相见则分很多种，但不论哪些，涉及的都是宾主共欢的公共场合，虽然每一种都与饮食有联系，但对于饮食本身来说，不仅是零散地分布在礼仪程序中起...

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食精脍细：秦汉时代

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脍炙人口：早期的烹饪艺术

火是饮食烹饪的根本。应该说，自从有了火，才有了饮食文化。在人学会用火之前，“茹毛饮血”就是饮食的真实写照。而在人类能够熟练用火之后，才真正有了烹调。其实单从字形...

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豆腐的出现

秦汉时期对未来中华饮食最杰出也是最光辉的贡献则是豆腐的发明。重口的麻婆豆腐，清淡的葱花豆腐，热气腾腾的白菜炖豆腐，清凉爽口的皮蛋豆腐，清早一碗的豆腐脑，晚餐一口...

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过午不食：一日两餐的时代

在中国，一提到吃饭，首先想到的就是一群人围坐在一张桌前，中间一盘盘菜，大家推杯换盏，一起分食，热闹又有烟火气，与西方每人面前一份餐食截然不同。但这种区别是唐宋之...

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不吃汤圆的上元节

一提到过节，总是会感叹：“每逢佳节胖三斤。”传统的节日似乎一直与吃紧紧联系在一起，端午又叫“粽子节”，中秋叫“月饼节”，上元又叫“元宵节”。在大快朵颐的同时，其...

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饥荒与吃人

在人类为生存而奋斗的漫长历史上，或是出于食肉本能，或是出于自主选择，食人事件常有发生。在原始社会，周口店北京人遗址的人头骨曾被砸开，可能是被吸取了脑髓，腿骨也...

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南北融合：魏晋时代

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胡汉饮食的对立与融合

汉武帝建元二年（前139年），一个满怀抱负的青年人，带着一个归顺的“胡人”向导和一百个士兵，由长安而出，踏上了一路向西的外交之路。为了帝国基业长青，他此行任务艰...

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和尚吃素的开始

与植物油相伴而生的是素食的兴起。素食，顾名思义是与荤食、肉食相对而言的，最大的特点是原料选择上的“素”。《辞源》中对“素”的解释是蔬食。其实素食在两汉之前已经存...

《古人吃饭那些事儿》简介

序

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