1.1.4 营养素
对人体具有供给热能、促进生长发育、构成身体组织、调节生理机能等作用的物质统称为营养素，亦即食物中含有的能供给人体营养的有效成分。各种营养素通常情况下来源于食物，除此之外，人体还可通过多种途径摄入由生物法或其他人工方法制成的营养素制剂。营养素包括糖类、脂类、蛋白质、水、维生素、无机盐和膳食纤维等。
营养与人体的关系：即在其他方面（包括遗传因素、生存环境、饮食卫生等）一定的情况下，从良好和失调两方面讨论营养与人体的关系。
当营养状况良好时，营养对人体的影响主要概括为以下几方面：
①促进生长发育。良好的营养状况会使儿童的身高、体重、智力、视力等各方面的发育向着良好的方向发展，而良好的生长发育又将为人一生的健康奠定坚实基础。
②维护身体健康。良好的营养状况会使人体的免疫力增强，提高对自然界中的不利因素的抵抗能力。体格健壮、精神饱满的人可以适应不断变化的自然环境和社会环境，生存能力强。
③提高学习和工作效率。健康的身体使人们学习和工作的热情高涨，耐劳性和抗干扰能力强，可以提高学习和工作效率。
④延年益寿。良好的营养状况可使人的青壮年时期延长，使人体各器官保持良好的结构和功能状态，从而健康长寿。
当营养失调（不足或过剩）时，则表现出两种不同的特征：
①营养不足时的表现。对儿童来说，营养不足除不利于生长发育，造成身体矮小、瘦弱、器官发育不良外，在精神上也会让儿童和营养不足的成年人一样萎靡不振，并且易疲劳、免疫力差、学习和工作效率低。当营养严重不足即长期缺乏某一种或多种营养素时，人体将患病，如夜盲症、干眼病、坏血病、脚气病、佝偻病、贫血、甲状腺肿大等，严重时可危及生命。
②营养过剩时的表现。长期营养过剩会引起肥胖症，使动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等疾病的发病率大大提高。某些维生素或微量元素较长时间过量还会使人体出现中毒性症状，如恶心、呕吐、头晕、头痛、厌食、烦躁、休克，严重时甚至危及生命。
【知识链接】
营养三字经
讲营养，食多样；谷和薯，搭配煮；粗杂粮，营养强；粗细配，粗为贵；(https://www.daowen.com)
果蔬类，要齐全；鲜蔬菜，餐餐派；水果类，天天配；鱼和虾，常吃它；
鲜牛奶，喝不改；隔一天，把蛋添；鱼肉蛋，合理拌；动物肝，周一餐；
动物血，治贫血；食海藻，营养好；豆制品，不能停；各食物，都有用；
荤与素，搭配做；姜葱蒜，适量掺；喝烈酒，肝发愁；甜糖果，少少可；
吃清淡，疾病散；食过饱，病来找；少一口，九十九；浓茶贪，神不安；
喝咖啡，少为贵；食天然，健康来；广食粮，好营养；搭配好，巧烹调；
多运动，气血通；早餐好，累不倒；午吃饱，精神好；晚吃少，身体好；
不卫生，找病生；有污染，拒不沾；食入口，防中毒；转基因，有疑问；
油炸品，控制紧；熏和烤，尽量少；咸腌菜，少安排；怀孕妇，营养富；
讲搭配，要全面；哺乳期，食合理；喂婴幼，不能凑；母乳好，是个宝；
四月后，辅食凑；加食物，有食谱；一岁后，量要够；不偏食，要按时；
各饮料，少喝好；白开水，是首选；晒太阳，也有量；青少年，食量添；
中老年，控制严；习惯好，青春葆。