项目7　食品安全管理

项目7　食品 安全 管理

【项目概述】

本项目介绍《中华人民共和国食品安全法》的主要内容及适用范围，餐饮业的具体卫生要求，食品贮存、运输、销售过程中的卫生要求以及食品从业人员的职业道德等内容。通过学习本项目，学习者应熟悉烹饪操作中需注意的细节，懂得采用科学操作方式，保证烹饪中食品的品质；掌握餐饮业保证食品安全的相关法规，学习作为餐饮业的工作人员应具备的相关食品安全知识；掌握饮食卫生“五四”制的主要内容，了解我国的食品安全现状，产生原因并能根据区域情况进行分析，学会运用本章内容指导生活中的不利于食品安全的问题。本项目还介绍了食品、餐具、个人卫生及厨房环境卫生等知识。从业者要加强对食品卫生重要性的认识，并能用法律指导行动，严格把控烹饪中的食品安全，保护身体健康。

【学习目标】

※ 知识目标

1.了解《中华人民共和国食品安全法》的主要内容。

2.了解《中华人民共和国食品安全法》的适用范围及历史变革。

3.掌握饮食卫生“五四”制的主要内容。

※ 能力目标

1. 能够将《中华人民共和国食品安全法》中的要求贯彻到实际的烹饪操作中，服务于实际操作。

2.明确《中华人民共和国食品安全法》对不同职位的餐饮工作人员的具体要求。

3.能够按照饮食卫生“五四”制的要求烹饪加工食物，提高食品品质。