任务10　冰花鸡蛋球

任务10　冰花鸡蛋球

1）原料

（1）面团： 低筋面粉250克、清水300克、牛油40克、鸡蛋400克（图11.81）。

图11.81　冰花鸡蛋球面团原料

图11.82　糖粉

图11.83　烫面

（2）辅料： 糖粉100克（图11.82）。

2）制作流程

（1）将清水与牛油煮沸后，加入过筛的面粉，搅拌至面粉完全糊化（图11.83）。

（2）将面团放入搅拌器搅拌冷却至40 ℃，分次加入鸡蛋，搅拌成纯滑的面糊（图11.84）。

（3）用手将面糊挤出约25克的圆球（图11.85）。

（4）将面糊球放于120 ℃的油中浸炸至色泽金黄、硬脆即可出锅（图11.86）。

（5）沥干表面油分，趁热在表面粘上一层糖粉即可（图11.87）。

图11.84　调制面糊

图11.85　挤制面糊球

图11.86　炸制鸡蛋球

图11.87　滚粘糖粉

3）特点

色泽金黄，呈圆球状，轻巧空心，食之外脆内软、油而不腻（图11.88）。

图11.88　冰花鸡蛋球成品图