任务9　香炸虾饼

任务9　香炸虾饼

1）原料

（1）面糊：低筋面粉200克、黏米粉100克、新鲜小河虾250克、清水600克、葱花25克（图11.75）。

图11.75　香炸虾饼面糊原料

图11.76　香炸虾饼调味料

图11.77　腌制河虾

（2）调味料：盐5克、料酒5克、五香粉3克、调和油15克、白糖5克（图11.76）。

2）制作流程

（1）将新鲜小河虾洗净沥干水后用2克盐和料酒拌匀腌制20分钟（图11.77）。

（2）将低筋面粉、黏米粉混合均匀，加入盐、五香粉、调和油、清水和葱花拌匀至无颗粒即可（图11.78）。

图11.78　调制面糊

图11.79　炸制虾饼

（3）起油锅，中火烧至170 ℃，把虾饼模浸油后盛入面糊，取5～6只小河虾铺在面糊上，放入油锅中，炸至浮起，翻转，炸至金黄色即可（图11.79）。

图11.80　香炸虾饼成品图

3）特点

炸虾是湛江吴川地区最具有特色的小吃之一。虾饼色泽金黄，饼香脆口，味道鲜咸，让人回味无穷，河虾富含钙、磷、碘，常食可补钙健脾，固肾益身（图11.80）。