任务7　广式年糕

任务7　广式年糕

1）原料

水磨糯米粉1000克、粘米粉250克、片糖1000克、清水1000克（图11.60）。

图11.60　广式年糕原料

图11.61　混合粉料

图11.62　煮制糖水

2）制作流程

（1）将糯米粉和澄粉混合均匀（图11.61）。

（2）在清水中加入片糖，煮沸，将糖煮溶化（图11.62）。

（3）糖水趁热加入粉料中，搅拌至纯滑即成糕浆（图11.63）。

图11.63　调制糕浆

图11.64　蒸糕浆

（4）铁盘内扫上一层薄油，倒入糕浆。猛火上笼蒸40分钟。直到糕浆不粘筷子为止，待年糕冷却后切成片即可（图11.64）。

3）特点

年糕其实是“黏糕”的谐音，一般在春节食用，寓意将全年最丰硕的日子牢牢地黏起来，企望“年年有余，丰衣足食”。广式年糕色彩黄澄如金，食之香甜软糯（图11.65）。

图11.65　广式年糕成品图