后记

时光荏苒，岁月如梭！邓谦烹饪工作室从区名师工作室发展成长为省级“双师型”名师工作室，一路走来，生动体现和演绎了珠海市第一中等职业学校和乐文化的精神内涵，那就是一群人、一件事、一条心、一起拼、一定赢！

工作室始终把握职业教育的核心问题：全力以赴抓德育，凝练思想，立德树人。以珠海市第一中等职业学校旅游部这一全省高水平建设专业群为平台，在学校和乐文化引领下，工作室团队将粤菜文化、和乐文化、企业的精细化管理文化引入学校，一方面增强了中职德育的时代感、针对性和实效性，另一方面有力地引领和促进了学校旅游类专业的德育工作的特色发展，让珠海市第一中等职业学校德育品牌具有烹饪专业味道和特色。

另外，工作室始终把握职业教育的方向问题：理直气壮抓竞赛，突显风格，彰显技能。工作室成立以来，通过指导入室学员、培养对象，3年以来技能竞赛成绩大放异彩。2018年，团队荣获首届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛第一名；在珠海市教育系统中职生技能大赛烹饪赛项中连续6年包揽前三名；2018—2021年工作室先后培养的新晋广东省技术能手6名、珠海市技术能手3名；在广东省职业院校技能大赛学生烹饪（中职组）比赛中，2019年、2020年团队蝉联全省第一名，连续5年荣获省一等奖。

最后，工作室始终把握职业教育的保障问题：用心用情带团队，家国情怀，持续发展。工作室主持人邓谦副校长定期组织工作室成员、学员进行交流探讨，组织开展多次跟岗学习，如传统粤菜示范培训、创新菜示范培训等，有效提升了学员的专业技能，并致力于将技术无偿转让给当地企业，为当地经济发展贡献绵薄之力。同时，工作室多次组织、带领烹饪师生为奋战在一线的医护人员送爱心汤羹，发挥专业特长，用行动践行职教初心。

韶华不负，未来可期！作为工作室成员，我本人和团队一起学习着、进步着、成长着。祝贺《粤菜风味菜点制作》出版，也殷切期待前辈和同人、朋友们继续关注、支持工作室发展！

中国烹饪文化源远流长，博大精深，著名的四大菜系粤菜、苏菜、川菜、鲁菜竞放光彩，粤菜文化更是中国饮食文化的绚丽之花，博采众长，涵盖了岭南饮食有关的物质文化和精神文化的成果。广州很早就是对外贸易港口，历代都作为中国著名商都，加上近代华侨往来密切，形成了有别于国内其他地区独特的广府饮食文化。随着我国改革开放不断深入，岭南饮食文化已经发展包含广府菜、潮州菜、客家菜在内的三大地方特色风味。

为进一步加强职业教育“双师型”名师工作室建设工作，凸显研修成效、发挥示范引领作用，根据《教育部 财政部关于实施职业院校教师素质提高计划（2021—2025年）的意见》和《广东省“新强师工程”实施办法》，建设实体与网络相结合的新型工作室，创新省级“双师型”名师工作室协同育人体制机制。以职业教育“双师型”名师工作室为载体，以师带徒为主要培养形式，构建研修共同体，促进职业教育“双师型”名师工作室成员和培养对象共同提高，为我省培养一支高水平专业化创新型的教师队伍，努力造就一批卓越教师和教育家型教师。

2018年11月，工作室主持人邓谦顺利通过广东省教育厅的遴选，成为广东省职业教育中职名师工作室主持人。工作室由主持人、成员和学员三部分人员组成，合计14人。成员5人分别是顺德职业技术学院李东文副教授、珠海市第一中等职业学校吴子逸及刘明、珠海市九昌九餐饮管理责任有限公司余斌照和珠海食育商务有限公司李开明，学员8人分别是珠海市第一中等职业学校李洁琼、开平市吴汉良理工学校罗国永、湛江财贸学校郑旸光、东莞市轻工业学校郑志熊、中山市三乡理工学校叶亲枝、广州市旅游商务学校谭子华、顺德梁銶琚职业技术学校王俊光、信宜市职业技术学校吴周等8个地级市职业学校烹饪专业学科带头人、骨干教师。他们从工作室基础建设、建章立制，到凝练工作室理念、形成工作室品牌，扩大了名师工作室影响力，取得了很多优秀成果，其中《粤菜风味菜点制作》的编写则是更好的说明。

《粤菜风味菜点制作》坚持“以职业活动为导向、以职业技能为核心”的构思原则，依托3年工作室建设理念，改革课程体系和教学内容，准确把握职业教育的特殊性、可操作性和实用性的特点，将各位成（学）员在烹饪专业教学改革和专业建设中取得的成功经验和最新成果进行整理和提高，引入行业企业新技术、新工艺与企业无缝对接。

《粤菜风味菜点制作》的编写，也是坚持校企合作、三教改革、课程思政的多个教育理念，立德树人，更具有规范性和指导性，在新时代不断发展的今天，基于行业发展需要的人才培养必须不断向前发展，教学没有止境，推动职业教育更新、更好、更强发展。