任务8　煎脆皮薄鐣

任务8　煎脆皮薄鐣

1）原料

（1）面团：糯米粉250克、澄粉28克、白糖40克、黏米粉13克、奶粉20克、牛油28克、清水230克（图11.66）。

图11.66　煎脆皮薄鐣面团原料

图11.67　煎脆皮薄鐣馅料

图11.68　混合粉料

（2）馅料：熟花生碎50克、熟白芝麻50克、芝麻酱20克、白糖80克、调和油30克、椰丝50克（图11.67）。

2）制作流程

（1）将糯米粉、白糖和奶粉混合均匀（图11.68）。

（2）将清水煮沸，趁热冲入粉料中，迅速搅拌均匀（图11.69）。

图11.69　烫面

图11.70　面团调制

图11.71　煎薄鐣面团

（3）加入黄油，将面团充分揉光滑（图11.70）。

（4）加热平底锅，加入20克调和油，取出约150克的薄鐣面团放入锅内，煎至微黄，边煎边拍，翻面煎至金黄色即可出锅（图11.71）。

（5）将熟白芝麻、椰丝、熟花生碎、白糖、芝麻酱混合均匀（图11.72）。

（6）在煎好的薄铛表面均匀撒上馅料，卷紧成长条形，用刀切成小段即可装盘（图11.73）。

图11.72　平铺馅料

图11.73　卷紧、切件

3）特点

色泽金黄，表面金黄酥脆，食之香甜软滑（图11.74）。

图11.74　煎脆皮薄鐣

香煎薄鐣