裸仁南瓜籽油活性成分分析及抗氧化能力评价

裸仁南瓜籽油活性成分分析及抗氧化能力评价

陈　田1，2 　戴思慧1 　沈鹏原1，2 　贺向荣1 　钟　晴1 　刘东波1，2，3，4

1.湖南农业大学园艺园林学院，湖南 长沙 410128；

2.国家中医药管理局亚健康干预技术实验室，湖南 长沙 410128；

3.湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室，湖南 长沙 410128；

4.湖南省植物功能成分利用协同创新中心，湖南 长沙 410128(https://www.daowen.com)

摘要：以超临界CO2萃取的裸仁南瓜籽油为研究对象，根据LS/T 3250—2017《南瓜籽油》标准检测其质量指标，运用气相色谱　质谱(GC-MS)联用仪分析脂肪酸和植物甾醇组分，高效液相色谱(HPLC)仪测定角鲨烯含量；以葡萄籽油和亚麻籽油作为对比，研究裸仁南瓜籽油对DPPH、ABTS自由基的清除能力，以评价其抗氧化活性。结果表明，超临界CO2萃取的裸仁南瓜籽油符合LS/T 3250—2017《南瓜籽油》标准，裸仁南瓜籽油主要含有4种不饱和脂肪酸，总含量为74.73%，其中顺式单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为29.14%，45.54%；富含植物甾醇，β-谷甾醇含量为30.75%，Δ-7植物甾醇含量达10.77%；角鲨烯含量为5490μg/g，高达葡萄籽油的80倍，亚麻籽油的279倍；裸仁南瓜籽油具有良好的抗氧化活性，其抗氧化性与油浓度呈正相关，对DPPH自由基的清除能力(IC50为16.14mg/mL)优于葡萄籽油、亚麻籽油，对ABTS自由基的清除能力(IC50为10.46mg/mL)优于亚麻籽油，裸仁南瓜籽油良好的抗氧化活性可能与其丰富的角鲨烯、植物甾醇和不饱和脂肪酸有关。

关键词：裸仁南瓜籽油；不饱和脂肪酸；植物甾醇；角鲨烯；抗氧化活性

南瓜〔Cucurbita moschata(Duch.Ex Lam.)Duch.Ex Poir〕属葫芦科(Cucurbitaceae)南瓜属(Cucubita)一年生草本植物［1］，在中国种植范围广，资源丰富，品种繁多，其口感甜美细腻，且具有降血糖、降血压等功效［2］。南瓜籽是南瓜的成熟种子，其油脂含量丰富，经榨取或浸提即得南瓜籽油［3］。2017年10月27日国家粮食局颁布了LS/T 3250—2017《南瓜籽油》标准，南瓜籽油正式进入食用油行列。南瓜籽油含有丰富的不饱和脂肪酸、植物甾醇、角鲨烯、氨基酸、胡萝卜素、矿物质及多糖等营养成分［4］，具有降血糖［5］、抑制男性秃头［6］、杀虫［7］、治疗前列腺增生［8］等作用。

裸仁南瓜籽是南瓜的一种籽仁突变品种，是南瓜在生长进化过程中，籽仁木质素的降低和缺失而使种皮的第2～4细胞层坍塌引起的［9］。由于没有坚硬的外壳，可以直接食用，在食品加工过程中省去了剥皮的步骤，节省了大量的成本，具有很高的推广价值［10］。已有学者对裸仁南瓜籽油的萃取工艺和营养价值进行研究，如李全宏［11］探索了超临界CO2流体萃取裸仁南瓜籽油的工艺，及对油质量的影响。刘玉梅［12］等分析了裸仁南瓜籽的营养成分如粗脂肪、粗纤维、粗蛋白质、微量元素等的含量，及裸仁南瓜籽油的脂肪酸组成和含量。发现铁、锌、铜、锰显著高于普通南瓜籽；裸仁南瓜籽油脂肪酸含量高，主要包含以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量较花生油和菜籽油高。但目前对于裸仁南瓜籽油其他活性成分，如植物甾醇、角鲨烯的组成及相对含量未见报道，抗氧化功效研究缺乏。

本研究根据LS/T 3250—2017《南瓜籽油》标准检测裸仁南瓜籽油的质量，以香味纯正清郁、营养价值高、深受消费者青睐的葡萄籽油［13］和亚麻籽油［14］作为参照，采用GC-MS、HPLC分析比较裸仁南瓜籽油活性成分及含量，并对裸仁南瓜籽油体外抗氧化活性进行评价，旨在为裸仁南瓜籽油的进一步开发利用提供科学依据。