4.营养性因素

人的生长发育、新陈代谢等所有生命活动，都发生着人体与外界之间的物质和能量交换。若把人及其亚结构当成一个个黑箱，不管什么生命活动，都需要物质进、出。我们习惯把除了空气之外的维系生命活动的食物称为营养性物质，主要分六大类：即糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水，也有人把膳食纤维列为第七类。营养性物质维持着人体的物质组成和生理功能，是生命活动的物质基础。

营养不足引起各种营养缺乏症，如低蛋白血症、低钾血症及各种维生素缺乏症等，导致瘦弱、浮肿、代谢紊乱、贫血、发育不良。单纯维生素缺乏引起的疾病就很多，维生素A缺乏导致角膜软化症、夜盲，维生素B1缺乏引起脚气病，维生素B2缺乏引起口角炎、皮炎，维生素B12缺乏则引起贫血，维生素C缺乏引起坏血病，维生素D缺乏引起小儿佝偻病。营养过多导致肥胖，可引起糖尿病、高血压病等。营养不足、营养过多都是营养不良，会降低机体抵抗力、代偿适应能力和劳动力，同时也是诱发其他疾病的重要因素。

人体所有组织、器官都离不开营养，它们的营养多来自供养动脉。心肌梗死、脑梗死指心、脑供养动脉堵塞，一旦发生就意味着心脑的营养供给中断，心脑功能受到影响，进而危及生命。(https://www.daowen.com)

联合国儿童基金会2006年5月2日发布的《儿童营养进展报告》称，全球有1.46亿5岁以下的儿童因营养摄入不足而体重偏轻或发育迟缓，每年有560万儿童死于营养不足，撒哈拉以南非洲是情况最糟的地区，这里有28%的儿童体重偏轻，在厄立特里亚、布隆迪等国，这个数字甚至高达40%到60%。2018年9月19日，WHO发表官方文章《儿童：降低死亡率》。文章中称，全世界五岁以下儿童死亡人数从1990年的1260万人减至2017年的540万人，即每天死亡从3.4万人下降到1.5万人，降低了58%，其中营养因素的贡献率约45%。营养不良儿童，死于诸如腹泻、肺炎和疟疾等常见儿童病症的危险更高。

美国专家波普金2006年8月14日在澳大利亚召开的国际农业经济学家联合会会议上指出，营养过剩者目前显然要比营养不良者多得多。前者大约是14亿人，而后者人数为8亿。波普金认为，尽管饥荒在一些特定国家仍非常严重，但已不占主导地位，如何对付肥胖“爆棚”才是主要议题。世界观察研究所的布朗亦称，一些国家已经出现了人类历史上从来没有过的肥胖人占多数的情况。美国有61%的成年人体重超标，俄罗斯成年人中胖子占54%，英国成年人中占51%，在德国是50%，巴西全国有36%的成年人体重超标。肥胖可能导致多种疾病，比较严重的包括心脏病、中风、乳腺癌、关节炎、糖尿病等。