生态放养土鸡的营养需求
鸡的营养需求主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等。土鸡放养时，无论是天然饲料还是人工补料，对这些营养成分都是必需的。
一、蛋白质和氨基酸
蛋白质是土鸡生命活动中不可缺少的物质，是细胞的重要组成部分，也是体内功能物质的主要成分。蛋白质还可以转化为糖类和脂肪，为机体提供或者贮存能量。蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸的主要元素是碳、氧、氢、氮。一般测定饲料中蛋白质的含量都是测定饲料中的含氮量，再乘以６．２５的系数，就得到蛋白质含量。因为饲料中还有其他的含氮物质，这样测得到的蛋白质又称为粗蛋白。饲料蛋白质被家禽采食后，首先在胃中分解为蛋白胨，进入小肠后被胰蛋白酶和小肠蛋白酶分解为肽，最终分解为各种氨基酸而被吸收。
（一）必需氨基酸
必需氨基酸指机体不能合成或合成量不够土鸡生长生产的需要，必须由饲料供给的氨基酸，包括蛋氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、精氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、颉氨酸、亮氨酸、甘氨酸。
（二）非必需氨基酸
非必需氨基酸是指机体能合成的，不必从饲粮供给的氨基酸，即除必需氨基酸以外的其他氨基酸。
在给土鸡配合饲料中除了要提供足够的蛋白质外，还要保证蛋白质中氨基酸含量的合理，也就是说蛋白质中氨基酸的含量与土鸡生长发育所需的氨基酸比例一致。蛋白质过多不仅造成浪费，还有可能使机体功能紊乱，出现中毒；蛋白质含量过低，则容易导致发育迟缓、体重下降，甚至导致死亡。
在生态土鸡的放养中，应注意蛋白质抗营养因子的存在，饲料中的该因子一般在原料加工过程中就消除了，而天然环境中的，需要去除含有抗营养因子的杂草。
二、碳水化合物
碳水化合物是土鸡生长重要的能量来源，它主要是由碳、氢、氧元素组成，包括淀粉、糖类和粗纤维。淀粉和糖是重要的能量来源，还可以作为合成脂肪的原料。粗纤维可以促进胃肠蠕动，缺乏的时候容易引起便秘，过多的时候会降低饲料的营养价值。一般土鸡日粮中的粗纤维含量不能超过５％。
三、脂肪与必需脂肪酸
脂肪是鸡体细胞的重要组成成分，如神经、血液、肌肉、骨骼、皮肤等都含有脂肪，又是鸡蛋的组成成分，约占蛋重的１０％。脂肪是脂溶性维生素（维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｋ）和激素（雌素酮、雄素酮等）的溶剂，这些维生素和激素只能溶解在脂肪中。所以它在鸡体内的吸收和利用，都要借助于脂肪来完成；脂肪还有固定脏器、防止机械损伤的作用。
鸡可将体内的碳水化合物转化为脂肪，不需要饲料供给，但有些脂肪酸必须由饲料供给，它们体内不能合成，称为必需脂肪酸。亚油酸和亚麻油酸最重要，一般加２％植物油就不会缺乏。
脂肪不足时，会引起生长迟缓、性成熟延后、产蛋率下降等。相反，脂肪过多则会引起食欲减退、消化不良、下痢等。由于一般饲料中都含有一定数量的粗脂肪，且饲料中的粗蛋白质和碳水化合物还有一部分可转化为脂肪，所以在土鸡饲粮中，一般不另外添加脂肪。
四、矿物质元素
矿物质是土鸡营养中的无机营养素，是鸡骨骼、羽毛、血液等组织不可缺少的部分。一般放牧的时候不容易缺乏，但是假如地方性缺乏，则容易缺，比如缺硒、钴等，需要在饲料中补充。
在土鸡体内含量不小于０．０１％的矿物质称为常量元素，包括钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等，含量小于０．０１％的矿物质称为微量元素，包括铜、铁、锰、锌、硒、碘、钴等。
（一）钙和磷
钙、磷是鸡需要量最多的两种矿物质元素，二者约占体内矿物质元素总量的７０％，它们主要构成骨骼。另外钙还是蛋壳的主要成分，还参与神经传导、肌肉收缩、促进血液凝固等。磷也是构成蛋壳和蛋黄的原料，磷还参与体内能量代谢、钙的吸收利用以及维持酸碱平衡。缺钙、磷时，雏鸡出现生长停滞，逐渐消瘦，容易出现异食癖；成鸡易患佝偻病、软骨病、骨质疏松症，导致产蛋率下降、产薄壳蛋或软壳蛋。
不同生长阶段的鸡对钙、磷的需要量是不同的，一般鸡开始产蛋后对钙、磷的需要量随产蛋率增加而增加，特别是钙。一般产蛋鸡饲粮中，钙的含量为３．０％～４．０％。但也不是含钙量愈多愈好。如超过需要量，则影响鸡对镁、锰、锌等元素的吸收，对鸡的生长发育和生产也不利。钙、磷在贝粉、石粉、骨粉等矿物质饲料中含量丰富，因此，在配合饲粮时，要注意添加含钙、磷量多的矿物质饲料。植物性饲料中的磷，鸡只能利用３０％左右。
钙和磷有着密切的关系， 在一般情况下， 钙、磷的正常比例应为１． ２ ︰ １， 产蛋鸡为４ ∶ １ 或比例更大些。另外， 在配合饲粮中， 如果饲粮中维生素Ｄ 缺乏时， 会影响钙、磷吸收。即使饲粮中钙、磷充足且比例适当， 鸡也会出现一系列缺乏钙、磷的症状。
（二）镁
镁在鸡体主要存在于骨骼中，此外镁还分布于软组织和细胞外液中。镁还参与蛋白质合成，可调节神经和肌肉的兴奋性，又是一些酶类的活化剂。缺乏镁时，鸡生长发育不良。但过多则扰乱钙、磷平衡，导致下痢。在一般情况下，饲粮中应含镁２００～６００毫克／千克。植物性饲料中镁的含量丰富，一般饲粮中的含镁量可以满足鸡的需要。
（三）硫
鸡体内含硫约为０．１５％，它以含硫氨基酸的形式参与羽毛、喙、爪等角质蛋白的合成，还参与碳水化合物代谢。饲料中一般都含有丰富的硫，不需要另外补充饲料。硫缺乏时土鸡出现生长缓慢，羽毛蓬乱，脱羽等。
（四）钾、钠、氯
它们都是体内的电解质，主要作用是：在维持细胞渗透压的稳定和调节酸碱平衡方面、参与水的代谢。此外，钾还参与蛋白质和糖的代谢，并具有促进神经和肌肉兴奋性的作用。缺钾时，鸡则食欲减退、精神萎靡，甚至出现弛缓性瘫痪。一般情况下饲料中含有丰富的钾，可以满足鸡的需要。放养土鸡中应注意适当添加食盐，以补充钠和氯，缺乏容易形成啄癖，过量容易出现食盐中毒。一般添加量为０．３％左右。
（五）铁
铁在机体内以有机化合物形式存在，如血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和多种氧化酶等。铁主要参与氧和二氧化碳的转运，还与鸡体造血功能、羽毛色素的形成及生长发育有着密切关系。土鸡缺铁时会发生贫血，发育不良，产蛋率下降。一般饲粮中可满足鸡生长需要，含铁４０～８０毫克／千克；若饲粮中缺铜或维生素Ｂ６，则影响铁的吸收利用，易发生铁缺乏症。
（六）铜
铜主要作为酶的成分参与体内代谢，还参与机体造血过程，促进铁在肠道吸收、血红蛋白合成与红细胞的生成，还参与骨的形成，维持血管弹性等。鸡对铜的需求很少，约４毫克／千克饲粮。土鸡雏鸡缺铜时会出现共济失调、骨质疏松、被毛粗乱等症状，成鸡出现贫血、羽毛褪色、瘫痪等。高铜短时间会有促生长作用，但长时间会造成黄疸，甚至死亡。(https://www.daowen.com)
（七）锌
锌分布在鸡体的肝、肾、肌肉、骨、皮毛等组织中，是鸡体内多种酶类、激素和胰岛素的组成成分。其主要功能是：参与碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢，骨胶原的合成，与胰岛素形成复合物而利于其发挥，与皮肤和羽毛的生长密切相关。一般鸡饲粮应含锌３５～６５毫克／千克，锌在鱼粉、肉骨粉和糠麸中含量较多，一般配合饲料可以满足土鸡生长需要。缺锌时，土鸡表现为生长发育缓慢、羽毛生长不良、诱发皮炎，尤其是趾上出现鳞片，有时出现啄癖。产蛋期鸡产蛋量减少，出现畸形蛋。含锌过多，会影响铁和铜的吸收利用；如果超过需要量的１０倍以上，可出现中毒反应，鸡生长受阻，免疫力降低，严重的死亡。
（八）锰
锰存在于鸡体内的血液和肝脏及其他组织、骨骼中，锰在鸡体内主要具有抗氧化作用，参与碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢，增加骨的强度。一般鸡饲粮约需要含锰５５毫克／千克，在谷物、饼类、糠麸、鱼粉等饲料原料中都含锰。但一般满足不了需求量，需要另外添加，在饲料中可添加硫酸锰２４２克／吨。缺锰时鸡容易患骨短粗症或“滑腱症”，表现为胫骨与跖骨接头处肿胀，使腓肠肌腱从骨踝滑出，严重时病鸡不能站立，甚至死亡；成鸡缺锰产蛋量减少，蛋壳变薄，产畸形蛋。鸡对过量的锰有较强的耐受性，据试验超过需求量２０倍，短时期无明显中毒现象。
（九）硒
硒存在于鸡体内的肾、肝、肌肉等器官组织的细胞中，硒的主要功能是抗氧化和保护细胞膜不受氧化损伤。还可以影响蛋白质的合成，促进脂类的吸收，增加免疫等。一般饲料约含硒０．１毫克／千克，饲料需要补充硒，特别是在一些缺硒的地区。缺硒时，鸡生长发育受阻，肌肉营养不良，出现明显的白色条纹，俗称“白肌病”，还可以引起鸡免疫力下降、产蛋期产蛋下降。硒的某些作用与维生素Ｅ具有交叉性，一般饲料中可添加亚硒酸钠和维生素Ｅ。
（十）碘
碘主要存在于鸡体内的甲状腺，并参与甲状腺的合成。一般饲料中约含碘０．３毫克／千克，需要饲料添加。缺碘时会影响甲状腺的合成，出现甲状腺素缺乏症。主要表现为：畏寒，脂肪沉积加快，严重时出现甲状腺肿大。过量时，病鸡易脱毛，易患各种传染病。
（十一）钴
钴存在于鸡体内的肝、肾、骨等组织器官中，是维生素Ｂ１２的组成成分之一，是鸡生长发育和维持健康不可缺少的元素之一。大多数饲料均含有微量的钴，一般可以满足鸡的营养需要，不需要另外添加。饲粮中缺钴和缺维生素Ｂ１２症状相同，引起贫血症。
五、维生素
维生素是机体内不可缺少的一种特殊的营养物质，大多数维生素在鸡体内不能合成，需要由饲料提供。维生素都有其特殊的功能，缺乏会引起不同的症状，过多一般无毒性作用。根据维生素亲水、亲脂不同，维生素可分为水溶性维生素（维生素Ｂ、维生素Ｃ）和脂溶性维生素（维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｋ）两种。
（一）维生素Ａ
维生素Ａ是脂溶性维生素的一种，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等。它是鸡维持视觉功能和维持消化道、呼吸道、肠道等黏膜结构的完整、骨骼生长等所必需的物质。鸡的维生素Ａ的最低需要量一般在１０００～５０００国际单位，主要来源于动物性饲料中，如鱼肝油等，而植物性饲料如青菜、玉米、胡萝卜等中含维生素Ａ原，在鸡体内可转化为维生素Ａ。维生素Ａ缺乏会导致夜盲症，土鸡雏鸡出现精神萎靡、生长迟缓、逐渐消瘦、干眼症、抵抗力下降等症状；成年鸡表现为鸡冠发白，眼、鼻中流出水样分泌物，上下眼睑粘连在一起，严重的引起失明。母鸡产蛋率下降，公鸡出现精液质量下降，种蛋质量下降。维生素Ａ过量（超过５０倍以上）易引起鸡中毒，引起神经症状。维生素Ａ在空气中容易被氧化破坏，应注意豆类要炒熟后使用，全价料不宜长久存放，并注意防止霉变。维生素Ａ缺乏时可按维生素Ａ正常需要量加大３倍拌料内服，如鱼肝油、维生素Ａ、维生素Ｄ３等，一般见效比较快。
（二）Ｂ族维生素
Ｂ族维生素属于水溶性维生素，种类广泛，主要包括：
１．维生素Ｂ１维生素Ｂ１也叫硫胺素、抗神经炎维生素、抗脚气病维生素，在鸡体内参与乙酰胆碱的合成，参与碳水化合物的代谢。一般饲料中可满足需要，但当饲料中的硫胺素遭到破坏时，可引起缺乏症。缺乏时会引起外周神经紊乱，典型雏鸡症状是头向背后弯曲呈“观星”姿势。还伴有生长发育不良，采食减少，羽毛蓬乱，腿无力，步态不稳。成鸡发病鸡冠常呈蓝紫色，以后逐渐出现神经症状，严重的全身衰竭死亡。
２．维生素Ｂ２维生素Ｂ２也叫核黄素，参与能量和蛋白的代谢，参与氧化还原反应。一般动物性饲料和青饲料中含量很高，不容易缺乏，但易被碱、光等因素破坏。缺乏时雏鸡的典型症状为足跟关节肿胀，趾内向弯曲，甚至引起腿完全麻痹、瘫痪（蜷爪麻痹症）；成鸡缺乏时，会引起蛋的品质下降，影响受精率。
３．维生素Ｂ６维生素Ｂ６是吡哆醇、吡多醛、吡哆胺的总称，参与氨基酸的合成与代谢，参与碳水化合物和脂肪的代谢。在谷物、豆类、种子外皮中含量比较丰富，雏鸡容易缺乏。缺乏时，会出现发育受阻，脱毛、皮炎，有时有神经症状，成鸡产蛋率下降，孵化率降低。
４．维生素Ｂ１２维生素Ｂ１２也叫氰钴胺素、钴胺素，在体内参与核酸和蛋白质的生物合成，与维生素Ｂ１１的作用相互联系。一般在动物性饲料和微生物发酵饲料中含量丰富，鸡需要在饲料中补充。缺乏时引起鸡出现贫血，生长发育不良。
（三）维生素Ｃ
维生素Ｃ又名抗坏血酸，它参与体内氧化还原反应及体内其他代谢，参与合成胶原蛋白，维持细胞间质的正常结构，具有解毒作用和抗氧化作用。一般情况下饲料可以满足体内维生素Ｃ的需要，但当发生热应激等情况时，需要补充。缺乏时容易患坏血病，伴有生长发育不良，出现水肿等症状。
（四）维生素Ｄ
维生素Ｄ又名抗佝偻病维生素等，是脂溶性维生素的一种，常见的两种主要形式是麦角钙化醇（即维生素Ｄ２）和胆钙化醇（即维生素Ｄ３）。维生素Ｄ的主要生理功能为调节钙和磷代谢。一般饲料中含维生素Ｄ较少，干草中含量多，需要饲料补充。维生素Ｄ缺乏时，雏鸡的成骨作用发生障碍，出现佝偻症和软骨症，伴有发育不良，生长受阻；成鸡发生软骨症，蛋壳变薄，产蛋率下降。过量的维生素Ｄ能引起血钙过高，使多余的钙沉积在心脏、血管等地方，导致心力衰竭，甚至死亡。
（五）维生素Ｅ
维生素Ｅ又名生育酚、抗不育维生素，属于脂溶性维生素，是一种生物抗氧化剂，与硒有协同作用，可以阻止脂肪酸和其他易氧化物的氧比，保护生物膜的完整，维持红细胞和毛细血管的稳定与完整等。维生素Ｅ还可促进性腺发育，提高鸡的免疫力，提高产蛋率。一般青饲料和谷类饲料富含维生素Ｅ，但应激状态时需要饲料补充。缺乏时，主要引起肌肉发育不良，典型症状为“白肌病”；长期缺乏时，病鸡出现瘫痪和脑软化症，最后心力衰竭而死亡。
（六）维生素Ｋ
维生素Ｋ又名凝血维生素或抗出血维生素，是脂溶性维生素的一种，其主要生理功能是促进肝脏合成凝血酶和凝血因子，并激活从而参与凝血过程。一般体内可以合成，不需要饲料中添加，但是在鸡断喙的时候需要添加。缺乏会导致血凝不良，出现皮下紫斑；过多会引起贫血。
六、水
水和其他营养物质一样，是土鸡生长发育所不可缺少的物质之一。水是鸡体内良好的溶剂，可以转运和排泄废物；是机体重要组成部分，可以和蛋白形成胶体，维持细胞组织形态；是许多生化反应的介质，如水解、氧化还原反应等；有调节体温和润滑体内各器官的作用。生态养鸡必须保证水的充足供应，并保证水源的卫生良好。缺水时，会导致代谢紊乱，甚至死亡。
