脂肪和高脂血症的“爱恨情仇”

脂类的营养价值差异主要取决于脂肪酸的差异，脂肪因其所含的脂肪酸碳组成结构、空间结构不同，呈现不同的特征和功能。大量的流行病学研究表明，膳食脂肪酸的饱和度和脂肪酸碳链长度对机体血脂水平有不同程度的影响，进而对人体健康有不同程度的影响。