脂肪中的升血脂“小捣蛋”：饱和脂肪酸

饱和脂肪酸（SFA）是指碳链中不含双键的脂肪酸，食物中的饱和脂肪酸的碳链长度为8～18个碳原子。膳食中饱和脂肪酸的过量摄入被认为是导致高脂血症的罪魁祸首，饱和脂肪酸主要引起机体内血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇含量升高，从而增加高脂血症和心脏疾病的风险。引起血脂波动的饱和脂肪酸主要是脂肪酸碳链长度在10～18之间的，特别是棕榈酸（C16H32O2）、豆蔻酸（C14H28O2）、月桂酸（C16H24O2）等，升高血清胆固醇的作用最强。

饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如猪牛羊肉等禽肉类，奶酪、可可籽油、椰子油和棕榈油，黄油、人造奶油、油炸食品、烧烤食物、加工肉制品、高脂烘焙食物等。《中国成人血脂异常防治指南（2016）》指出，一般人群摄入饱和脂肪酸应小于总能量的10%，而高胆固醇血症者饱和脂肪酸摄入量应小于总能量的7%。