脂肪中的降血脂“小帮手”：不饱和脂肪酸

（1）单不饱和脂肪酸（MUFA）：含有一个不饱和双键称为单不饱和脂肪酸。能降低血清胆固醇和LDL，升高HDL水平。最多见的单不饱和脂肪酸是油酸，单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、茶油等。

（2）多不饱和脂肪酸（PUFA）：含有两个及两个以上不饱和双键的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸具有促进胆固醇代谢，降低血清中低密度脂蛋白胆固醇水平，提高血清中高密度脂蛋白胆固醇水平的作用。

膳食中多不饱和脂肪酸主要为ω-6系列多不饱和脂肪酸和ω-3系列多不饱和脂肪酸。

ω-6系列多不饱和脂肪酸：亚油酸、γ-亚油酸、花生四烯酸，具有降低胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇的作用，主要存在于植物油（如葵花籽油、豆油、玉米油、红花油等）、坚果、禽类脂肪等中。

ω-3系列多不饱和脂肪酸：α-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血清中低密度脂蛋白胆固醇水平，提高血清中高密度脂蛋白胆固醇水平的作用。通过调节极低密度脂蛋白胆固醇和乳糜微粒代谢从而降低血清三酰甘油水平，其效果与使用的剂量大小及机体基础三酰甘油水平有关。ω-3多不饱和脂肪酸主要存在于深海鱼类（银鳕鱼、鲱鱼、鲑鱼等）、坚果、胚芽、亚麻籽等中。