脂肪中的反派大BOSS：反式脂肪酸

近年来，关于反式脂肪酸对人体的危害越来越引起人们的重视。反式脂肪酸主要来源于氢化植物油、起酥油、人造奶油等制作的饼干、蛋糕、油炸食品、烘焙类食品以及花生酱等食品中。

反式脂肪酸的含量一般随植物油的氢化程度而增加，具有提高血清胆固醇水平，提高血清中低密度脂蛋白胆固醇水平，降低血清中高密度脂蛋白胆固醇水平的作用，从而增加高脂血症和心脑血管疾病的风险。

《中国居民膳食指南（2016）》中指出，一般人群每日反式脂肪酸摄入量不超过2 g。《中国成人血脂异常防治指南（2016）》建议高脂血症病人反式脂肪酸摄入量应小于总能量的1%。我国食品卫生监督部门要求销售的食品标签上必须标注反式脂肪酸的含量，提醒消费者控制反式脂肪酸的摄入量。