维生素E可抑制体内胆固醇合成限速酶活性，降低胆固醇的吸收率。维生素E可以改善线粒体功能，促进氧化磷酸化，加速三酰甘油的分解代谢。此外，维生素E具有抗氧化性，可清除氧自由基，减少脂质过氧化物的生成，降低低密度脂蛋白胆固醇水平，从而对血脂水平起正向调节作用。
维生素E在自然界中分布广泛，在植物油、全谷类、坚果、豆类中含量丰富。
