苦味调味品——茶

我国产茶、饮茶历史悠久，古代文献中就有茶可“解油腻、去人脂”的记载。清代《本草备急》则说，饮茶能解酒食、油腻烧炙之毒，利大小便，多饮消脂。

茶的品种很多，根据茶的发酵程度不同可分为非发酵茶（绿茶）、半发酵茶（乌龙茶）、发酵茶（红茶）和后发酵茶（普洱茶）等。茶叶因为不同的发酵程度其含有的多酚类物质也不尽相同。绿茶中主要含有茶多酚，红茶主要含有茶色素多酚。

现代研究表明：茶多酚、茶色素具有减低血胆固醇、三酰甘油及低密度脂蛋白的作用。茶多酚能够有效抑制肠道对脂质的吸收，减少血清中胆固醇的积累；还有抗氧化和清除自由基的作用，抑制体内脂质的过氧化进程，对抗自由基和过氧化脂质对血管内膜的损伤，防止动脉粥样硬化的形成和发展。茶碱具有利尿、预防肾结石的形成、降低胆固醇的作用。一些维生素和微量元素具有保护血管、预防高血压和动脉粥样硬化的作用。随着人们对茶叶的不断深入研究，现代食品加工的不断进步，现已研发出绿茶粉包，可以加入米粥、汤羹、菜肴中，如绿茶芽炒虾仁、红茶炒鸡片、抹茶奶、抹茶饼、红茶乳等，方便又有助于健康的茶产品。