酸味调味品——醋

醋是以高粱、大米、大麦、豌豆、麸皮等粮食作物为原料，配以一定大曲、醋酸菌等发酵源，加入水，在一定温度时间内的发酵产品。食醋里酸中带着醇香，深受民众的喜爱，是我国民众喜爱常用的调味品之一。

我国四大名醋有：山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、四川保宁醋。

近年我国一些制醋企业又相继开发用水果或干果如苹果、柿子、红枣等发酵为水果醋，也有将红曲等物品加入食醋的酿造过程中，酿制成红曲功能醋，随着现代人生活水平的提高及生活节奏的加快，人们越加追求健康、方便的食品，近年我国一些制醋企业又开发出食醋类的方便产品如醋蛋、醋粉、醋泥冻干粉等。

食醋及食醋产品中含有丰富营养物质，如有机酸（醋酸，乳酸、琥珀酸等）、氨基酸（如亮氨酸、谷氨酸、缬氨酸等）、矿物质（如钙、镁、铁、锌、锰等），还含有黄酮多酚、烟酸、红曲等对人体健康有益的物质。

食醋中的烟酸有助于降低三酰甘油及胆固醇；食醋中的黄酮多酚可阻止低密度脂蛋白胆固醇的氧化合成，以阻止血管动脉粥样硬化的形成；食醋中的红曲内含天然的降低血脂的他丁药物成分，有助于降低胆固醇的合成。

有报道：每日饮用30 mL食醋，或用食醋烹制菜肴食用3～6月后，血浆胆固醇可下降9.5%，经常食用食醋品，有助于降低血浆三酰甘油、胆固醇浓度。