1.食物的选择

（1）限制摄入胆固醇含量高的食物，尤其是心、肝等动物内脏。蛋类每星期以不超过三四个为原则，尤其尽量少吃蛋黄。肉类方面，应该禁吃肥肉、猪皮、蹄膀、香肠，及各种有油的牛羊猪肉等。海鲜方面则应避免虾、蟹、蚌、牡蛎。各种动物油脂、椰子油等应禁食。禁止食用纯糖类食品或饮料。此外，各种精致甜点如蛋糕、巧克力、全脂牛奶、巧克力奶、奶油及各种乳酪要尽量少吃。

（2）烹调用油应采用植物油，每日控制在20 g以内，禁止食用动物油脂。

（3）选择不含胆固醇的食物，包括硬壳果类，如杏仁、核桃；五谷类、蛋白，水果类。此外，还有蔬菜类、豆类与豆浆、豆腐等豆制品。多吃脱脂奶及豆浆。

（4）选择可以降低胆固醇的食物：尤其多吃水果，水果含果胶，能降低胆固醇。燕麦中的水溶性膳食纤维能阻止肠道吸收过多的胆固醇，从而降低胆固醇。豆类食物如黄豆中所含的大豆异黄酮和纤维素能降低胆固醇。坚果如花生中含有多不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，每周2次，每次8 g为宜。