2.烹调方式

在烹调时，应尽量设法保存食物中原有的营养素，避免其被破坏。烹调方式以煮、蒸、拌、炖、熬的方式为主。

（1）煮：一般用于体积较小且容易熟的食材，将食物放入锅里，用大火煮开后转为小火，食物的营养物质和有效成分能够很好地保留在汤汁中，味道清淡鲜美。

（2）蒸：将食物包好材料后隔水蒸熟，可以加些汤汁在食物中，蒸出的东西原汁原味，是食疗保健里最常用的一种方法。

（3）拌：凉拌是生食或接近于生食的一种方式。一般将食物洗净切出形状，用开水烫过后调味。鲜嫩爽口，清香生脆。

（4）炖：锅里放入适量的清水，将食物洗净切块后与调料一起倒入锅中，大火烧开后转小火炖到食物熟烂，炖出的食物原汁原味，质地熟软。

（5）熬：在煮的基础上将食物烧成汤汁，比炖的时间还要长，适合老年人、身体衰弱的人食用。