三、低油饮食

油，一直是我国居民饮食的重要组成部分。俗话说，“油多不坏菜”。不过，吃油太多，可能导致肥胖、高脂血症等一系列健康问题，采取低油饮食，是健康的基础。现在对饮食健康观念的注重，多数家庭也都更加注意控制炒菜的用油量，介绍一些炒菜控油的妙招。

（1）炒菜之后控油：把菜锅斜放2～3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。

（2）过油改为焯水：制作肉片的时候，可以用水焯法，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。

（3）凉拌菜后放油：凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。

（4）肉煮七成再炒：把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入食用油，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。

（5）煲汤后去油脂：煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。

（6）炒烧菜改蒸、卤、煮、烩：炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度，直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻。

（7）少油适量调味料：调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味，可以用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也会很香。