二、认识酒度
（一）酒精度定义及表示方法
酒度指乙醇在酒中的含量，是对饮料中所含有的乙醇量多少的表示。
目前国际上有三种方法表示酒度：国际标准酒度（以下简称标准酒度）、英制酒度和美制酒度。
1.标准酒度（Alcohol% by volume）
标准酒度指在20℃条件下，每100毫升饮料中含有的乙醇的毫升数。这种表示法容易理解因而使用广泛。标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay Lusaka）发明，因此标准酒度又称为盖·吕萨克酒度（GL），用%（V/V）表示。例如，12%（V/V）表示在100mL酒液中含有12mL的乙醇。
2.英制酒度（Degrees of proof UK）
英国在1818年的58号法令中明确规定了饮料中酒度的衡量标准。英国将衡量酒度的标准含量称为proof。由于酒精的密度小于水，所以一定体积的酒精总是比相同体积的水轻。英国的酒度定义：proof（即标准酒精含量）是设定在华氏51度（约10.6℃），比较相同体积的酒精饮料与水，在酒精饮料的重量是水重量的12/13前提下，酒精饮料的酒度为1proof。
即当酒精饮料的重量等于相同体积的水的重量的12/13时，它的酒度定为1proof。1proof等于57.06%（V/V）的标准酒度。英制酒度使用sikes作为单位，1proof等于100sikes。
3.美制酒度（Degrees of proof US）
相对于英制酒度，美制酒度就简单多了。美制酒度的计算方法是在华氏60度（约15.6℃）时，200毫升的饮料中所含有的纯酒精的毫升数。美制酒度使用proof作为单位。美制酒度大约是标准酒度的2倍。例如，一杯酒精含量为40%（V/V）的伏特加酒，其美制酒度是“80 proof ”。
（二）酒精度的换算
通过标准酒度与英制、美制酒度的计算方法我们不难理解，如果忽略温度对酒精的影响，1标准酒度表示的酒精浓度等于2美制酒度所表示的酒精浓度。1标准酒度表示的酒精浓度约1.75英制酒度所表示的酒精浓度（sikes）。而2美制酒度表示的酒精浓度约等于1.75英制酒度所表示的酒精浓度。因此只要知道任何一种酒度值，就可以换算出另外两种酒度。
（三）酒精度换算公式
标准酒度×1.75=英制酒度
标准酒度×2=美制酒度
英制酒度×8/7=美制酒度
例如，英制酒度的100sikes是美制酒度的114proof，美制酒度的100proof则是英制酒度的87.5sikes。
从1983年开始，欧共体成员国家及其他许多国家已相继统一使用国际酒精度表示方法即盖·吕萨克酒度（GL）表示方法。
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