二、饮料的分类
饮料是指酒精含量小于0.5%（V/V），以补充人体水分为主要目的的饮品，包括茶、咖啡、果汁、碳酸饮料和矿泉水等。
（一）茶
茶通常是指茶树的嫩叶或嫩芽，用不同的工艺加工而成的物质，可以热饮也可冷饮。中国是茶的故乡，世界茶叶和茶文化的发源地。茶按照其加工方式分为六大基本茶类和再加工茶类。六大基本茶类分别为：
1.黄茶
包括黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）、黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等）、黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）。
2.绿茶
包括炒青绿茶（龙井、碧螺春等）、烘青绿茶（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）、晒青绿茶和蒸青绿茶。
3.乌龙茶
包括闽北乌龙（武夷水仙、大红袍、肉桂、建阳水仙等）、闽南乌龙（铁观音、毛蟹、本山、黄金桂等）、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）、台湾乌龙（冻顶乌龙、文山包种、阿里山）。
4.红茶
包括小种红茶（正山小种、烟小种等）、工夫红茶（滇红、祁红、川红、闽红等）、红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）。
5.白茶
包括白芽茶（白毫银针等）、白叶茶（白牡丹、贡眉等）。
6.黑茶
包括湖南黑茶（安北黑茶等）、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）、四川边茶（南路边茶、西路边茶等）、滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等）
再加工茶则是以基本茶类为基础，经过再加工制成，如花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）、紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）、萃取茶（速溶茶、浓缩茶等）、果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）、药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）、含茶饮料（茶可乐、茶汽水、茶酒等）等。
（二）咖啡
咖啡（coffee），是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。常见的咖啡饮品种类有普通速溶咖啡、现磨咖啡、不含咖啡因咖啡、意式特浓咖啡、奶泡咖啡、拿铁咖啡、冰咖啡等。
（三）碳酸饮料
碳酸饮料（品）（汽水）类（carbonated drinks）是指在一定条件下充入二氧化碳气体的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气体的饮料。成品中二氧化碳气体的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。碳酸饮料包括：
1.果汁型（fruit juice type）
原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如橘子汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。
拓展视频1-1
2.果味型（fruit fl avoured type）
以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如橘子汽水、柠檬汽水等。
3.可乐型（cola type）
含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。如：可口可乐、百事可乐、七喜等。
4.低热量型（low-calorie type）
以甜味剂全部或部分代替糖类的各种类型的碳酸饮料和苏打水。成品热量低于75kJ/100ml。
5.其他型（other types）
含有植物提取物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙士汽水、运动汽水等。
参考答案
思考与练习
一、单项选择题
1.中国酿酒的鼻祖是（ ）。
A.黄帝
B.炎帝
C.神农氏
D.仪狄与杜康
2.以下属于饮酒驾驶机动车辆处罚的是（ ）。
A.罚款1000～2000元、记12分并暂扣驾照6个月
B.吊销驾照
C.5年内不得重新获取驾照
D.经过判决后处以拘役，并处罚金
3.白兰地酒属于（ ）。
A.谷物蒸馏酒
B.水果蒸馏酒
C.葡萄发酵酒
D.谷物发酵酒
二、判断题
1.酒是含有糖分的物质在酵母菌的作用下自然产生的含有乙醇（ethyl alcohol）的、带有刺激性的饮料。（ ）
2.乙醇的重要物理特征是，在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3℃，冰点为0℃，溶于水。（ ）
3.标准酒度指在20℃条件下，每100毫升饮料中含有的乙醇的毫升数。用%（V/V）表示。例如，12%（V/V）表示在100ml酒液中含有12ml的乙醇。（ ）
三、简述题
1.简述酒的特点。
2.简述中国酒的发展历史。
3.简述酒的分类方法及类别。
四、案例分析题
说到75%的酒精，大家都不陌生，在对抗新型冠状病毒疫情期间，这可是每个家庭小药箱和医疗机构常备的消毒药品。我们知道的酒精有食用酒精、医用酒精和工业酒精。请大家分析它们之间的区别。
五、实训题
酒品品尝
实训目标：通过本次实训，学生初步了解国内外各类酒的色、香、味等特点，培养学生具备酒水认知的基本技能，为后续鸡尾酒调制的学习打下基础。
实训时间：2学时。
实训方法：教师演示、讲解，学生分组品尝酒品，撰写实训报告，分组汇报。
实训步骤：
（1）填写酒品品尝表（见表1-1）。
表1-1 酒品品尝
（2）撰写实训报告。
（3）分组汇报。