一、酒的分类
（一）按照酒精度分类
1.低度酒
低度酒的酒精度在15度以下，包括15度。
2.中度酒
通常人们将酒精度16度至37度之间的酒称为中度酒。
3.高度酒
高度酒也称为烈性酒，指酒精度高于38度的蒸馏酒，包括38度。
不同国家和地区对酒中的酒精度有不同的认识。我国将38度以下包括38度的酒称为低度酒。而有些国家将20度以上的酒包括20度的酒称为高度酒。
（二）按照酒颜色分类
1.白酒
白酒指无色透明的酒。例如，中国白酒、伏特加酒。
2.色酒
色酒指带有颜色的酒。例如，利口酒、红葡萄酒。
（三）按照酒原料分类
1.水果酒
以水果为原料，经过发酵、蒸馏或配制成的酒。例如，葡萄酒、白兰地酒等。
2.粮食酒
以谷物为原料，经过发酵或蒸馏制成的酒。例如，啤酒、米酒、威士忌酒、中国白酒等。
（四）按照生产工艺分类
1.发酵酒（Fermented Wine）
发酵酒又称为酿造酒，特点是酒精含量低，是以含有糖分的物质进行发酵而产生的含酒精饮料。发酵酒的原料是水果、谷物以及少量的动物乳汁，因此可分为三类，谷物发酵酒、水果发酵酒和其他发酵酒。
（1）水果发酵酒
水果发酵酒是以植物的果实为原料酿造而成的低度发酵酒。以葡萄酒为主要代表。另外，还有以苹果、梨、草莓等水果为原料酿造的其他水果酒。
（2）谷物发酵酒
谷物发酵酒是以大米、糯米等为原料酿造而成的发酵酒。主要有啤酒、黄酒、清酒等品种。
（3）其他发酵酒
少数发酵酒是利用动物的奶、蜜等为原料而酿制的，如奶酒、蜜酒等。
2.蒸馏酒（Distilled wine）
蒸馏酒是以含糖分或淀粉的物质为原料，经糖化、发酵、蒸馏而成，或者经其他发酵酒为原料蒸馏而成。其特点是酒精含量高，耐用久存。蒸馏酒的种类很多，有白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、伏特加（Vodka）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）、中国白酒（Chinese liquor）和特基拉酒（Tequila）等，按生产原料的不同可分为谷物、果类、果杂类和其他四大类。
3.配制酒（Integrated Alcoholic Beverages）
配制酒是一个比较复杂的酒品系统，它的诞生晚于单一酒品。配制酒是以发酵酒或蒸馏酒为酒基，与其他酒品或非酒精物质进行配制获得。主要有开胃酒（Aperitif）、甜食酒（Dessert Wine）、利口酒（Liqueur）等。
（五）按照酒的功能分类
1.餐前酒（Aperitif）
餐前酒指有开胃功能的各种酒，在餐前饮用。常用的餐前酒有干雪利酒、清淡的波特酒（Port）、味美思酒、苦酒（Bitter）、茴香酒（Anisette）和具有开胃作用的鸡尾酒（Aperitif Cocktails）等。
2.餐酒（Table Wine）
餐酒也称为餐中酒，指用餐时饮用的白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，甚至清淡的香槟酒。
3.甜点酒（Dessert Wine）
甜点酒指吃甜点时饮用的带有甜味的葡萄酒。这种葡萄酒的酒精度高于一般餐酒，通常在16度以上。例如，甜雪利酒、波特酒、马德拉酒（Madeira）。
4.餐后酒（Liqueur）
餐后酒也称为利口酒，是人们餐后饮用的带甜味和香味的混合酒。这种酒多以烈性酒为基本原料，勾兑水果香料或香草及糖蜜制成。
此外，酒也可以根据国家和生产地来分类，许多同类型酒，由于出产的国家不同，酒的特点也不同。例如，法国味美思（French Vermouth）以干味而著称，并带有坚果香味。意大利味美思（Italian Vermouth）以甜味和独特的清香及苦味而著称。