三、认识利口酒
利口酒是一种以食用酒精和蒸馏酒为基酒，配以各种香料，并经过甜化处理而成的酒精饮料。利口酒颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。因含糖量高、相对密度较大、色彩鲜艳，常用来增加鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性。
（一）利口酒的历史
“利口酒”一词来源于拉丁词语“liuefacere”，有“溶化”和“溶解”的意思（也可以指入口柔和）。利口酒最早曾被用作药物来使用，比如修道院的僧侣们就曾用它来治疗各种疾病。当欧洲各国进入航海时代之后，各种来自新大陆和亚洲种植的植物被引进欧洲，所以使得酿造利口酒的原料变得越来越丰富。18世纪以后，人们更加重视水果的营养价值，因此用来酿制利口酒的水果种类不断增加，如苹果、草莓、李子、橘子、橙子等，都可以作为酿制利口酒的原料。包括各种香草、香料、草药、树皮、植物种子、坚果、鸡蛋、奶油等也都可以在酿制利口酒时作为提香、提味的原料。目前，利口酒的主要生产国有法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、英格兰、俄罗斯、爱尔兰、丹麦等。
利口酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、蓝莓类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。
（二）利口酒的酿造
利口酒的酿造方法通常可分为三大类。
1.蒸馏法
利口酒的蒸馏主要有两种形式：一是将原料浸泡在烈酒中，然后一起蒸馏；二是取出原料，仅仅使用浸泡、过滤后的汁液进行蒸馏。无论用哪一种方法，在蒸馏后都需要进行甜化处理和添加色素，因为这种方法必须经过加热，因此又被称为加热法。
2.浸泡法
即将原料浸泡在烈酒或加过糖的烈酒中浸制而成。因为不需要加热，所以又被称为冷却法。
3.香精法
即在天然或合成的香料、精油加入烈酒中，以增加其甜味与色泽的一种方法。
（三）利口酒的分类
1.香草、药草系列的利口酒
（1）白薄荷（White Peppermint）、绿薄荷酒（Green Peppermint），即将薄荷叶放入水中蒸馏，待得到薄荷精油后，再加入烈酒和糖分混合酿制而成，如果在这个过程中添加绿薄荷的色泽，就成为绿薄荷酒。这种酒的酒精含量一般在20%～30%。
（2）紫罗兰利口酒（Violette），即将紫罗兰的花朵浸泡在烈酒中，浸出其色泽与香气后，再进行甜化处理，这种酒的酒精含量一般在30%。
（3）绿茶利口酒（Green Tea Liqueur），即采用优质的绿茶为原料，放入优质烈酒中进行浸泡，再添加白兰地及糖分混合酿制而成。
（4）修道院利口酒（Chartreuse），该酒用葡萄蒸馏酒为酒基，浸制130余种产自阿尔卑斯山区的草药，其中有虎耳草、风铃草、龙胆草等，再配以蜂蜜等原料，成酒需陈酿3年以上，有的长达12年之久。修道院利口酒由法国卡尔特教团大修道院生产，秘方仍掌握在教士们的手中，从不披露。
2.果实、种子系列的利口酒
（1）橘香酒（CILracao），即一种以柑橘的果皮来增添风味的利口酒，原产于荷属库拉索岛。这种酒既有无色透明的产品，也有呈粉红色、绿色、蓝色的产品，橘香怡人，微苦爽口，酒精含量一般在27%～30%。
（2）茴香利口酒（Anisette），即以大茴香来增添风味的利口酒，酒液呈无色透明状，酒精含量一般在25%～30%。这种酒源于荷兰的阿姆斯特丹，曾是地中海一带各国家最流行的利口酒之一。法国、意大利、西班牙、土耳其等国都有生产，其中以法国和意大利生产的茴香利口酒最为出名。
（3）杏仁白兰地（Apricot Brandy），即以杏仁和其他果仁作为原料混合酿制而成的利口酒，酒液呈琥珀色，果香突出，口味甘美。世界上较为著名的杏仁利口酒原产于意大利、法国、英国等，酒精含量一般在30%～35%。杏仁白兰地中比较著名的国际品牌有阿玛雷托（Amaretto，意大利）；阿尔蒙德（Almond Liqueur，英国）等。
（四）常见利口酒名品
1.波士蓝橙利口酒（Bols Blue Curacao Liqueur）
波士蓝橙利口酒以荷属库拉索岛（Curacao）上种植的香气浓郁、苦味突出的苦越橘作为原料，混合了多种药草、甜橘酿制而成。
2.君度利口酒（Cointreau）
属于水果类利口酒，酒液晶莹澄澈，是由法国人于18世纪初创造的。目前，“君度”家族生产商也已成为当今世界最大的酒商之一。用来酿制君度利口酒的原料通常是一种不常见的青色的有如橘子大小的果实，其果肉又苦又酸，这种果实一般产于海地、西班牙和巴西等。
3.金万利利口酒（Grand Marnier）
也被称为大马尼尔酒，主要产于法国干邑地区，是在干邑白兰地的基础上添加橙皮混合酿制而成，酒精含量一般为40%。
4.咖啡甘露（Khlua）
1930年诞生于墨西哥，以朗姆酒为基酒，混合产自墨西哥的咖啡豆和多种香草酿制而成，带有浓郁的咖啡香，口感甜蜜芳香，是利口酒中的最知名品牌，酒精含量25%。除了用于调制鸡尾酒，它还可以用于加冰净饮或添加少许牛奶混合饮用。
5.马利宝椰子朗姆利口酒（Malibu）
最初源于巴巴多斯，于1980年问世，主要的酿造工艺是先将白朗酒在橡木桶中陈放，再用清水稀释并加入蔗糖混合酿制而成，并使用产于海岛上的可可豆来提高香味，酒精含量一般在20%左右。
6.百利甜酒（Baileys）
使用奶油、爱尔兰威士忌及香草、可可豆等混合酿制而成。采用独特的酿造工艺，既要在酒中保持奶油的天然新鲜和顺滑的口感，又实现了奶油和威士忌酒的融合，百利甜酒自1974年从爱尔兰问世之后就迅速风靡全球。
7.加利安奴利口酒（Galliano）
创始于19世纪的意大利米兰市，以白兰地为原料，配以30种以上的草药和香草混合酿制而成，酒精含量一般在35%左右，这款酒的甜度较高并带有明显的茴香味。它的名字，源自意大利的一位著名英雄人物——加里安诺少校。
8.杜林标蜜糖甜酒（Drambuie）
原产于18世纪的苏格兰，最初的意思是“令人满意的饮料”。这款利口酒最初是在白兰地中加入蜂蜜、香草和香料等混合酿制而成，后以威士忌为基酒并延续至今。杜林标一般呈琥珀色，酒精含量为40%左右。
9.鸡蛋白兰地（Advocaat）
这款利口酒的酒液光滑得像奶油一样，属于乳状利口酒的一种，一般由蛋黄、糖、香草香料和白兰地等混合酿制而成。
10.添万利利口酒（Tia Maria）
添万利利口酒（Tia Maria）是以朗姆酒为基酒并加入产自牙买加的蓝山咖啡豆进行调香并混合酿制而成，曾被誉为世界上最好的咖啡利口酒。
（五）利口酒的饮用
利口酒经常作为餐后甜酒使用，主要饮用方法有：
1.净饮
利口酒作为餐后甜酒净饮时一般使用专用的餐后酒杯，倒满即可。比如使用雪利酒杯（120mL），通常倒入半杯后直接饮用，饮用前通常需要冰镇。
2.加冰饮用
可以使用平底的酒杯加半杯冰块后，再加入30mL利口酒，并用吧匙搅拌后直接饮用。
3.混合饮用
利口酒中含有很多糖分，酒液浓稠，一般不太适宜净饮，最好通过加冰或与其他饮料混合饮用。比如绿薄荷利口酒就适于混合饮用或调制鸡尾酒。
又如我们在调制绿薄荷加雪碧汽水时，使用柯林杯或高杯，先加入半杯冰块，倒入30mL的绿薄荷酒，再添加雪碧汽水并用吧匙搅拌均匀后即可直接饮用。
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