掌握调和法调酒
（一）调和法调酒的操作
按照出品不同，调和法可以分为滤冰调和及连冰调和两种形式，前者是指在调酒杯中使用吧匙将冰块和原料调匀后，通过滤冰器隔离冰块并将酒液倒入载杯中；后者是指在载杯中将冰块与酒水等原料混合调匀后直接出品。
（二）调和法调酒的操作工具
滤冰调和法的常用操作工具包括：调酒杯、滤冰器、量酒器、吧匙、载杯、冰桶与冰夹、冰铲、砧板、刀具、杯垫、清洁用的口布等。
连冰调和法的常用操作工具包括：量酒器、吧匙、载杯、冰桶、冰夹、冰铲、砧板、刀具、柠檬夹、果汁或饮料容器、搅拌棒、吸管、杯垫、清洁用的口布等。
（三）调和法调酒的常用酒水
酒吧常见的各种基酒、利口酒、各类饮料等均可以使用调和法来调制鸡尾酒。
（四）调和法——以曼哈顿鸡尾酒调制为例
关于曼哈顿鸡尾酒的（Manhattan）的起源，流传着一个故事，据传在1874年，为了庆贺新纽约州长的当选，调酒师在庆祝酒会上用威士忌、苦艾酒和少量的苦酒混合在一起调制出一款鸡尾酒，这款鸡尾酒就被命名为“The Manhattan”并流行至今。
1.曼哈顿鸡尾酒的配方
美国黑麦威士忌或加拿大威士忌1.5盎司、甜味美思0.5～1盎司、安哥斯特拉苦汁酒少许；装饰物：红樱桃、柠檬皮、鸡尾酒签等；载具选择：鸡尾酒杯；调制方法：调和法或摇和法。
2.曼哈顿鸡尾酒调制服务流程
（1）准备酒品：补充酒水，检查质量。
（2）准备调酒器具：工具用餐巾垫底排放在工作台上，量杯、吧匙浸泡在干净的水中。
（3）准备载杯：酒杯消毒后取出摆好备用。
（4）准备装饰物：视需要而备。
（5）接单：热情接待每位宾客，为客人呈递酒水单，接受客人所点酒水。
（6）取瓶：把酒瓶从操作台取到手中。要求动作快、稳。
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（7）示瓶：把酒瓶展示给客人。从取瓶到示瓶应该是一个连贯的动作。
（8）开瓶：选择使用专用开瓶器。开瓶是在酒吧没有专用酒嘴时使用的方法。
（9）量酒：用量杯（盎司器）。
（10）调和：把酒水按配方比例倒入调酒杯，加进冰块，用吧匙搅拌均匀。在最少稀释的情况下，把各种成分迅速冷却混合。
（11）装饰：用鸡尾酒大头针穿上糖水樱桃，用来装饰鸡尾酒。
（12）奉酒：将调好的鸡尾酒用托盘送给客人 。
（13）归位：清理工作台，将物料归位。
拓展视频2-2
图2-4 曼哈顿鸡尾酒