掌握搅和法调酒

一、掌握搅和法调酒

（一）搅和法调酒的操作工具

电动搅拌机、碎冰机、电源、量酒器、吧匙、冰桶及冰夹、冰铲、砧板、刀具、水果签、搅拌棒、各种装饰物、吸管、杯垫、清洁用的口布等。

（二）搅和法调酒的常用酒水

酒吧常见的各种基酒、利口酒、各类饮料、水果等原材料均可以使用搅和法来制作鸡尾酒。

（三）搅和法——以香蕉雪酪鸡尾酒为例

1.调制配方

原材料：以载杯或容器的大小为标准，需要准备1/5的朗姆酒，4/5的脱脂牛奶，少许柠檬汁，适量的砂糖、蜂蜜或糖浆，1只香蕉，碎冰，水果刀及砧板等；

装饰物：香蕉、柠檬圆片、其他绿色植物或吸管等；

载具选择：特饮杯、柯林杯等具有较大容积的器具；

调制方法：搅和法，需使用电动搅拌机。

2.制作步骤

（1）准备酒品：补充酒水，检查材料的质量，碎冰制好备用。

（2）准备调酒器具：工具用餐巾垫底排放在工作台上，量杯、吧匙浸泡在干净水中。

（3）准备载杯：酒杯消毒后取出摆好备用。

（4）准备装饰物。

（5）接单：热情地接待每位宾客，为客人呈递酒水单，接受客人所点酒水。

（6）取瓶：把酒瓶从操作台取到手中。要求动作快、稳。

（7）示瓶：把酒瓶展示给客人。取瓶到示瓶应该是一个连贯的动作。

（8）开瓶：选择使用专用开瓶器。开瓶是在酒吧没有专用酒嘴时使用的方法。

（9）量酒：用量杯（盎司器）。

（10）搅和：把酒水与碎冰按配方分量放进电动搅拌机内，启动电机运转10秒钟左右，连碎冰带酒水一起倒入载杯中。

（11）装饰。

（12）奉酒：将调好的鸡尾酒用托盘送给客人。

（13）归位：清理工作台，将物料归位。

图2-10　香蕉雪酪鸡尾酒