四、认识软饮料
通常情况下，凡是酒精含量低于0.5%（质量比）天然或人工配制的经过预先包装，可供直接饮用或用水冲调的饮品都可以统称为软饮料，或称为非酒精饮料、清凉饮料、无醇饮料等。
矿泉水、饮用水、果汁、蔬菜汁或一些用植物的花、叶、根茎等作为原料提取的液体饮品等，都属于软饮料范畴。
软饮料的种类很多，按其生产原料、加工工艺和产品的特性可以分为碳酸饮料、果汁（果浆）及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、植物蛋白质及植物抽提液饮料、含乳类及乳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮及咖啡饮品、固体饮料等八大类；
按其饮用性质又可以分为大众饮料、餐桌饮料、保健饮料、特殊用途饮料等四大类。
（一）碳酸饮料
碳酸饮料是对含有二氧化碳气体的软饮料的总称，碳酸饮料通常又可以分为五种类型。
1.果汁型碳酸饮料
因为汽水中的果汁含量不同，通常指含有2.5%及以上的天然果汁；
2.果味型碳酸饮料
汽水中的果香食用香精含量不同，通常指以香料为主要赋香剂，果汁含量低于2.5%；
3.可乐型
含有可乐果、白柠檬、月桂或可能含有焦糖色素的碳酸饮料；
4.低热量型
饮料制成品的热量低于75K/100mL；
5.其他型
指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂的饮料，或可用于补充人体因运动后失去的电介质及能量的碳酸饮料，例如姜汁汽水、沙士汽水、运动汽水、乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等。
（二）果汁（果浆）及果汁饮料
果汁（果浆）及果汁饮料是指使用适度成熟的新鲜或冷藏水果为原料（包括可食用的根、茎、叶、花、果实），经加工或发酵制成的果汁（果浆）及混合果汁饮料。
也包括在果汁（果浆）制品的基础之上，加入糖浆、酸味剂等配料混合制成的果汁饮品，既可以直接饮用，也可以兑水稀释后饮用。
此类饮料还可以细分为九种类型：
1.原果汁；
2.原果浆；
3.浓缩果汁；
4.浓缩果浆；
5.果肉饮料；
6.果汁饮料；
7.果粒果汁饮料；
8.高糖水果饮料浓浆；
9.水果饮料。
（三）蔬菜汁及蔬菜汁饮料
蔬菜汁及蔬菜汁饮料是指由一种或多种新鲜、冷藏蔬菜（含根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类）等经过榨汁、打浆、浸提等后加工制成的饮料。一般可以分为蔬菜汁、混合蔬菜汁、混合果蔬汁、发酵蔬菜汁、其他蔬菜汁等五类。
图2-9 果蔬汁饮料
（四）植物蛋白质及植物抽提液饮料
植物蛋白质及植物抽提液饮料是指使用蛋白质含量较高的植物种子、果实、果核、坚果的果仁、非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木（如谷物、食用菌、食用藻类、蕨类、可可、菊花等）自身分泌的汁液等，按照一定比例磨碎、去渣、兑水并加入配料后经过加工、发酵制成的乳浊状液体饮料。
一般可以分为豆乳饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、其他植物蛋白饮料等四类。
（五）含乳类及乳酸饮料
含乳类及乳酸饮料是指以鲜乳、乳制品为原料，未经过发酵或发酵后，加水或其他辅料混合调制而成的液体饮品。通常可以分为乳饮料、乳酸菌类乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌类饮料等四类。
（六）茶饮及咖啡类饮料
茶饮是指将茶叶抽提、过滤、澄清后得到抽提液、浓缩液或速溶茶粉等作为原料，通过直接灌装或选择性地加入糖、酸味剂、食用香精、果汁、其他植（谷）物抽提液等配料混合调制、加工制成的饮料。
茶饮又可以分为茶饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、其他茶饮料等四类。
咖啡类饮料是用经过烘焙、磨粉后的咖啡豆为基本原料，将其制作成水提取液或浓缩液、速溶咖啡粉等，再经过其他工艺加工而成。
（七）瓶装饮用水
是指密封在容器（含塑料瓶、玻璃瓶、罐、桶及其他容器）中可直接饮用的水。其中除可使用臭氧外，不允许添加任何其他物质物。通常可以分为天然矿泉水、饮用纯净水等两类。
（八）固体饮料
固体饮料是指选择性地将果汁、植物抽提液、糖或其他食品原料、配料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状等供冲调后直接饮用的饮料。固体饮料中所含的水分一般不大于5%。通常可以分为果香型固体饮料、蛋白型固体饮料、其他固体饮料等三类。