二、白茶冲泡

二、白茶冲泡

（一）冲泡注意事项

1.茶具选择

冲泡白毫银针的器皿以玻璃杯为佳，这样可从各个角度欣赏到壶中茶的形和色，以及它们的变化和姿态。

2.量的控制

白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3～5克的茶叶。

3.水温

白茶冲泡水温要求90～100℃（白毫银针90℃、白牡丹95℃、贡眉寿眉100℃）。投放茶叶5克左右。

4.冲泡

注水时要沿壶口缓缓注入，水流要低。

（二）老白茶煮饮法

白毫银针和白牡丹茶芽娇嫩，如果水温太高，容易把茶叶烫伤，就失去了茶叶的原汁原味，适合用温度不太高的水来冲泡。白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法，正常陈化3年以上的寿眉适合煮饮，寿眉叶片大，茶梗粗，内含有益成分多，蜡质层厚，茶梗多，煮出来的茶汤甘醇，柔和而圆润，汤水口感好，有浓郁的枣香，药香，具有养生、保健功效。

1.备具

准备好泡茶用品，包括煮茶壶（陶壶、玻璃壶、不锈钢壶）、公道杯、品茗杯、水盂、茶巾、茶荷、茶道组等。

2.备水

准备适量的沸水。煮茶一般用沸水，如果直接把茶叶投放在冷水里，用冷水煮茶会让茶叶不耐煮且茶味过浓。

3.温器

用沸水冲烫煮茶器和品茗杯等。

4.洗茶

在煮茶器中投入5克左右干茶。倒入适量沸水洗茶，既清除灰尘，又可以滋润干茶，激发茶叶内的活性物质。

5.煮茶

在煮茶器中加入400毫升左右沸水，继续加热，把茶煮开，先大火煮开，然后用小火，沸腾一分钟后关火，用余温加热两分钟即可。

6.出汤

茶汤变为琥珀色时即可饮用，出汤的时候，不要把茶壶中的茶全部倒干净，要留下一部分茶汤，延续茶汤的整体风格和韵味，保持茶汤的口感，这种做法叫“留根法”。

7.分茶

将茶汤从公道杯中分茶至品茗杯。

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8.品饮

经烹煮的老白茶色泽红亮，滋味醇厚顺滑，能品饮出陈香、毫香、药香、花香、粽香等香气。