二、绿茶冲泡
绿茶是不发酵茶，较完整地保留了茶叶中的天然营养物质，口感鲜爽。饮用绿茶，通常用透明度好的玻璃杯冲泡，便于欣赏茶色。水温以80～90℃为宜，过烫会导致茶叶中茶多酚类物质氧化，使茶汤变黄，失去香味。茶与水的比例，通常以1 ∶ 50至1 ∶ 60为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜爽。
（一）泡茶用水
泡茶用水水质以“清、轻、甘、冽、活” 为佳，唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。”张大复在《梅花草堂笔谈》中说得更具体：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”说明泡茶用水的重要性。泡绿茶的水质要好，宜选择中性或微酸性的水，通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。
（二）冲泡方法
绿茶的品种最丰富，根据形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，有上投法、中投法和下投法三种冲泡方法。
1.上投法
先一次性向茶杯中注满热水，待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩度极好的绿茶，如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等。越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。
2.中投法
向杯中投放茶叶后，先注入三分之一热水，待茶叶吸足水分，舒展后，再注满热水。中投法适用于细嫩但紧实的绿茶，如西湖龙井、竹叶青等。
3.下投法
先投放茶叶，然后一次性向茶杯注足热水。下投法适用于细嫩度较差的一般绿茶。
（三）冲泡注意事项
1.茶具
饮用绿茶，通常用透明度好的玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡。
2.水温
水温要在80℃左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
3.茶与水的比例
通常茶与水比为1 ∶ 50至1 ∶ 60（一克茶叶用水50～60mL）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
4.冲泡
绿茶不宜浸泡太长时间，会增加苦味，也容易将茶中对人体不利的物质泡出来。如果水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些；反之，时间应长些。绿茶第一次冲泡后浸出的营养物质最多，一般冲泡后加盖3分钟左右，茶中内含物浸出55%，饮用口感最好。经三次冲泡后营养成分基本全部浸出，因此绿茶通常冲泡三次。饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该继续加水，这样能使茶水保持适当的浓度。
（四）玻璃杯冲泡绿茶法（中投法）
1.备具
准备好泡茶用品，包括玻璃杯、水壶、水盂、茶巾、茶荷、茶道组。
2.备水
将水煮沸，凉至85℃左右。对嫩度较高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井，应用80～90℃的开水冲泡，使茶水翠绿明亮，香气纯正、滋味甘醇。
3.布具
将茶具从茶盘中取出，摆放好。
4.赏茶
将茶从茶罐中取出置于茶荷中，观赏茶叶的外形、色泽、匀整程度。
5.温杯
向茶壶内注入少许沸水清洁茶壶和品茗杯，同时可以提高杯温，有利于茶香的散发。
6.置茶
将3克左右茶叶轻轻拨入玻璃杯中。
7.浸润泡
向玻璃壶中注水少许，以l/4杯为宜，温润的目的是浸润干茶，使干茶吸水舒展。
8.摇香
左手托住玻璃杯，右手轻摇，使茶香释放。
9.冲泡
用“凤凰三点头”的手法注水，让茶与水充分融合。高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。“凤凰三点头”不仅是泡茶本身的需要，也是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，也表达了对茶的敬意。
10.奉茶
双手奉茶，客来敬茶是中国的传统习俗。
11.品饮
从色、形、香、味几个方面品鉴绿茶。绿茶大多冲泡三次，以第二泡的色香味最佳。品赏龙井茶，像是观赏一件艺术品，透过玻璃杯，看着碧绿的清汤、娇嫩的茶芽，仿佛让人置身一派浓浓的春色里，生机盎然，心旷神怡。
拓展阅读5-1
12.收具
将茶具清洁后收回至茶盘。