一、认识黄茶
黄茶性凉，富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质。黄茶有提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等功效。我国黄茶主要有湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、霍山黄大茶、湖北鹿苑茶、广东大叶青等。
（一）黄茶的制作工艺
黄茶的加工工艺近似绿茶，其典型工艺流程是鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，闷黄是形成黄茶特点的关键，将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，让茶叶呈现黄色。
（二）黄茶分类
黄茶按鲜叶嫩度可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
1.黄芽茶
原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的雅安黄茶之“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
2.黄小茶
采摘细嫩芽叶加工而成，黄小茶外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南 “北港毛尖”“沩山毛尖”，湖北 “远安鹿苑”和浙江 “平阳黄汤”。
图5-7 君山银针
3.黄大茶
采摘一芽二三叶甚至一芽四五叶为原料制作而成。黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。黄大茶主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”、雅安黄茶和广东的“广东大叶青”。
（三）黄茶名品
1.君山银针
产于湖南岳阳，是我国黄茶中的珍品，传说君山银针茶的第一颗种子是娥皇、女英于4000年前种下的。唐代时，文成公主远嫁西藏就曾选带了君山茶。《红楼梦》曾谈到妙玉用隔年的梅花积雪冲泡的“老君眉”即是君山银针。君山银针外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，香气清雅。
2.蒙顶黄芽
产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有2000多年的历史，有“扬子江中水，蒙顶山上茶”的美誉。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄匀亮。