二、乌龙茶冲泡
（一）冲泡注意事项
1.用水
由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全挥发出来，所以一定要用沸水来冲泡。
2.用量
若茶叶是紧结半球形乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3～1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
3.浸泡时间
闽南和台湾的乌龙茶冲泡时第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数十秒即可。闽北和潮州的乌龙茶出汤速度比较快，第一泡浸泡一般为15秒左右。
4.冲泡次数
乌龙茶耐冲泡，有“三泡四泡是精华，七泡有余香”的说法，方法得当可冲泡七次以上。
（二）铁观音紫砂壶冲泡法
1.备具（孔雀开屏）
准备好泡茶用品，包括紫砂壶、闻香杯、品茗杯、公道杯、电水壶、水盂、茶巾、茶荷、茶道组等。
2.备水（火煮山泉）
乌龙茶耐高温冲泡，沸水更容易激发茶香。
3.赏茶（叶嘉酬宾）
将茶从茶罐中取出置于茶荷中，观赏茶叶的外形、色泽、匀整程度。
4.温壶（孟臣沐淋）
向茶壶内注入沸水，将壶提起，托住壶底轻微摇动，使壶内温度均匀。
5.温杯（若琛出浴）
将烫壶的水倒入品茗杯，进行温杯。
6.置茶（乌龙入宫）
将5克左右茶叶从茶荷中轻轻拨入紫砂壶。
7.冲水（高山流水）
用回旋高冲方法向壶中注入沸水。
8.倒茶（分承玉露）
将第一道茶汤均匀倒入闻香杯中。
9.二冲水（悬壶高冲）
再次向紫砂壶中冲入沸水，至溢出。
10.刮沫（春风拂面）
用紫砂壶盖刮去茶沫。
11.淋壶（重洗仙颜）
用沸水淋壶，以提高紫砂壶表面的温度。
12.出汤（祥龙行雨）
又称“关公巡城”“韩信点兵”，将二泡茶汤循环注入闻香杯，并将剩余茶汤平均注入每个闻香杯，让每一杯茶浓淡均匀。
13.奉茶（敬奉香茗）
分“珠联璧合”“鲤鱼翻身”两步，将品茗杯翻转扣在闻香杯上，再将品茗杯和闻香杯一起反转，放在茶托上，敬奉给客人。
14.闻香（喜闻幽香）
拿起闻香杯，用手掌来回搓动闻香杯闻香气。
15.赏汤（鉴赏汤色）
用“三龙护鼎”指法端起茶杯鉴赏茶汤，铁观音汤色金黄。
16.品茶（细品佳茗）
用“三龙护鼎”指法品饮茶汤，铁观音兰花香味浓郁，入口滋味醇和。
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