三、意式咖啡出品
意式浓缩咖啡与不同的搭档调制后可以获取不同的意式咖啡饮品。
（一）拿铁咖啡Caffè Latte
拿铁咖啡是意式浓缩咖啡与牛奶的混合饮品，是意大利人乃至欧洲人的早餐饮品之一。在拿铁咖啡中，牛奶占了绝大部分的比例，是一杯具有浓厚奶香的饮品。因为牛奶的流动性较好，很多咖啡馆也采用拉花的方式制作拿铁。
出品类型：经典热咖啡（Classic Hot Coffee）
咖啡杯总容量：250mL
1.基本原料
意式浓缩咖啡：30mL
热牛奶（可有少量奶沫）：200mL
2.制作步骤
（1）萃取意式浓缩咖啡基底液；
（2）将意式浓缩咖啡倒入拿铁咖啡杯；
（3）打发牛奶；
（4）将热牛奶（可含少量奶沫）倒入拿铁杯至九分满。
（二）卡布奇诺（Cappuccino）
卡布奇诺是咖啡、牛奶和奶沫的混合饮品，风靡全球。从理论上讲，卡布奇诺中咖啡、牛奶和奶沫的比例应为1 ∶ 1 ∶ 1，但实际操作中很难做到。
图6-3 卡布奇诺
出品类型：经典热咖啡（Classic Hot Coffee）
咖啡杯总容量：200mL
1.基本原料
意式浓缩咖啡：30mL
牛奶：适量
2.制作步骤
（1）萃取意式浓缩咖啡基底液；
（2）将意式浓缩咖啡倒入咖啡杯；
（3）打发牛奶，使之产生丰富奶沫；
（4）将打发的热牛奶倒入杯中至顶部隆起，突出咖啡杯。
一杯优质的卡布奇诺咖啡对意式浓缩咖啡、牛奶以及制作手法的要求都比较高，达到温度适宜，图案精美，香醇滑腻。
拓展视频6-1
（三）摩卡咖啡（Cafe MCha）
摩卡咖啡的制作与拿铁类似，所不同的是杯中加入了巧克力酱。
出品类型：经典热咖啡（Classic Hot Coffee）
咖啡杯总容量：260mL
1.基本原料
意式浓缩咖啡：30mL
巧克力酱：30mL
牛奶：200mL
2.制作步骤
（1）杯中放入约15mL的巧克力酱；
（2）萃取意式浓缩咖啡基底液；
（3）将意式浓缩咖啡倒入咖啡杯，并适当搅拌；
（4）打发牛奶，使之产生少量奶沫；
（5）将打发的热牛奶倒入杯中至九分满；
（6）将奶沫铺到杯中；
（7）将剩余巧克力酱做装饰淋到奶沫表面即可。
摩卡咖啡上还可以点缀肉桂粉、可可粉、饼干碎屑或七彩米，不仅口感更加丰富，视觉效果也更加新颖。摩卡咖啡虽然热量较高，但由于独特的风味一直受到咖啡爱好者的喜爱而成为全世界咖啡馆的经典畅销饮品。
（四）康宝蓝（Espresso Con Panna）
康宝蓝也是一款基于意式浓缩咖啡的意式咖啡饮品，只不过出品表面加入了嫩白的鲜奶油。
出品类型：经典热咖啡（Classic Hot Coffee）
咖啡杯总容量：80mL
1.基本原料
意式浓缩咖啡：30mL
鲜奶油：适量
2.制作步骤
（1）萃取意式浓缩咖啡基底液；
（2）将意式浓缩咖啡倒入小口径咖啡杯；
（3）打发鲜奶油牛奶；
（4）使用绕圈法封住咖啡杯口。
康宝蓝咖啡将苦涩与甜香合二为一，味道独特而幽美，但因认知度不高，在咖啡店中出品率相对较低。
（五）焦糖玛奇朵（Cammel Macchiato）
“玛奇朵”，在意大利文里是“印记、烙印”的意思，象征着甜蜜的印记。经典玛奇朵是在一小杯意式浓缩咖啡上点缀一大勺绵密奶沫而成。
出品类型：经典热咖啡（Classic Hot Coffee）
咖啡杯总容量：200mL
1.基本原料
意式浓缩咖啡：30mL
热牛奶：120mL
绵密的奶沫：适量
焦糖酱：20mL
2.制作步骤
（1）杯中倒入适量焦糖酱（约10mL）；
（2）萃取意式浓缩咖啡基底液；
（3）将意式浓缩咖啡咖啡杯，并适当搅拌；
（4）打发牛奶；
（5）将牛奶倒入杯中；
（6）将打发好的奶沫用勺铺到咖啡杯中至10分满；
（7）将剩余焦糖酱淋在奶沫上并进行装饰。
在很多咖啡馆中，还会再焦糖玛奇朵中添加少许果味糖浆，来增加味道的层次感。
（六）爱尔兰咖啡（Irish coffee）
爱尔兰咖啡是咖啡与烈性酒的结合，其独特的风味和背后优美的爱情故事深得咖啡爱好者的喜爱。
出品类型：经典热咖啡（Classic Hot Coffee）
咖啡杯总容量：260mL
1.基本原料
黑咖啡：145mL
爱尔兰威士忌：15mL
打发鲜奶油适量
方糖1块
2.制作步骤
（1）将威士忌导入爱尔兰杯；
（2）杯中放入方糖；
（3）点燃爱尔兰酒，将酒香与方糖香融合散发；
（4）将黑咖啡倒入杯中至上道黑线；
（5）用鲜奶油在咖啡杯上沿绕圈，并逐层向内铺满。
爱尔兰威士忌的甘甜、芬芳与黑咖啡的澄澈气质相融，再辅以焦糖香和鲜奶油点缀，体现了爱情的纯洁高贵、思念的执着与无邪。
（七）皇家咖啡Royal Coffee
皇家咖啡，据说因法国拿破仑大帝而得名，是咖啡与美酒的完美融合，洋溢着贵族气质。
出品类型：经典热咖啡（Classic Hot Coffee）
咖啡杯总容量：180mL
1.基本原料
热咖啡：140mL
白兰地：5～7mL
方糖1块
2.制作步骤
（1）将热咖啡倒入咖啡杯至七分满；
（2）将皇家咖啡匙放在杯口，匙上放方糖，并将白兰地淋在方糖上，使方糖浸润，多余的白兰地流入杯中；
（3）点燃方糖；
（4）方糖燃烧过半后，用咖啡匙将其再杯中搅拌。
浸润过白兰地的方糖燃烧着蓝色火焰，四溢的酒香从匙中流入深邃的黑咖啡里，轻呷一口，醇香醉人。
在实际经营过程中，意式咖啡的出品不仅仅限于以上七款，各咖啡馆还可以根据季节、人群喜好以及咖啡师本身对于咖啡的理解创制更多的咖啡饮品。