虹吸壶制作咖啡

二、虹吸壶制作咖啡

（一）设备介绍

虹吸壶又叫赛风壶，初见于20世纪初，20世纪七八十年代开始流行，制作咖啡的过程赏心悦目、趣味盎然，出品风味出众、个性卓越，是最受欢迎的家用、店用咖啡制作器具之一。

一台虹吸壶分作上下两个独立的部件，上壶是一个玻璃漏斗，下壶是一个玻璃球体。加热体可为卤素灯（光波炉）或者酒精灯。卤素灯泡将电能高效转化为红外线热能释放出来，热量供应非常稳定，也比普通酒精灯效率更高。

（二）使用步骤

图6-5　虹吸壶咖啡

1.在下壶中倒入适量冷水；

2.保持下壶干燥，点燃酒精灯并加热下壶；

3.将干净无异味的滤布放入上壶（漏斗底部），将滤布下部的挂钩钩住上壶的底部；

4.调整好滤布，静置一旁待用；

5.当下壶水温达到65～70℃时，出现嗤嗤的轻微响声时，插上上壶；

6.空气受热膨胀，下壶中的水被挤压并顺着上壶玻璃导管上升，待完全进入上壶时，加入咖啡粉；

7.用木质搅棒在上壶中轻轻搅拌数下，让咖啡粉全部充分打湿浸润；

8.30秒钟后，进行第一次十字搅拌法——轻柔十字拨动，共计3个回合后停止；

9.10秒钟后，撤走火源，用搅拌棒轻柔搅拌数圈；

10.受重力影响，咖啡液回流到下壶中。如需加快萃取速度，可以用湿冷的毛巾裹住下壶，加速下壶降温速度，咖啡液回流得会更快，并产生丰富的泡沫（咖啡豆新鲜的特征之一）；

11.撤去上壶，就可以品尝下壶中的咖啡了，下壶同时可以作为分享壶使用。

拓展视频6-3