酒会策划与筹备
（一）酒会的类型
1.根据酒会主题来分
酒会一般都有较明确的主题，如婚礼酒会，开业酒会，招待酒会，庆祝庆典酒会，产品介绍，签字仪式，乔迁，祝寿等酒会。这种分类对组织者很有意义，对于服务部门来说，应针对各种不同的主题，配以不同的装饰、酒水、食物等。
2.根据组织形式来分
根据组织形式来划分，酒会有两大类，一类是专门酒会，一类是正规宴会前的酒会。专门酒会单独举行，包括签到、组织者和来宾致辞等，歌舞表演、时装表演等。
专门酒会可分为自助餐酒会和小食酒会。自助餐酒会一般在午餐或晚餐时候举行，而小食酒会则在下午茶的时候举行。宴会前的酒会酒水比较简单，只作为宴会前召集顾客，不使等候的顾客受冷落的一种形式；也有把这种酒会作为宴会组织者致辞的机会；还有的是为了给顾客提供一个自由交流、联络感情的场所。
3.根据收费方式来分
从服务行业来看，比较重要的是以收费方式来分类，涉及酒会的安排，组织和费用的计算。根据收费方式，酒会可分为定时消费酒会，计量消费酒会，现付消费酒会。
（1）定时消费酒会又称包时酒会，其特点是时间通常有1小时，1.5小时，2小时等几种。酒会的时间确定后，客人只能在固定的时间内参加酒会并享用酒水，时间一到，将不再供应酒水。例如，有一个定时酒会是17
00～18
00，人数为250人，酒吧提供一小时饮用的酒水，即在17
00前不供应酒水，17
00开始供应，任何人随意饮用，但到18
00就不再供应任何酒水了。
（2）计量消费酒会是根据酒会中客人所饮用的酒水数量进行结算的酒会。这种酒会的形式既不受时间的限制，也不限定酒水品种，只根据客人需求而定。在酒会中，酒水实际用量多少就计算多少，酒会结束后按酒水消耗量结算，所以称为计量消费。
（3）定额消费酒会是指顾客的消费额已固定，酒吧按照客人的人数和消费额来安排酒水的品种和数量，这种形式的酒会经常与自助餐联系在一起。顾客在预订酒会时，酒吧按照客人确认的消费额合理地安排酒水的品种、品牌和数量，然后确定酒水与食品各占的比例，食物由厨师长负责，酒水部分由酒吧负责。这种酒会需经过周密的计算，因为消费金额已经确定，既要满足客人对品牌和数量的需求，又要控制好酒水成本。
（4）现付消费酒会多使用在表演晚会中，组织者只负责顾客的入场券和表演节目。顾客喜欢什么饮料，则由自己决定，但必须自己结账。对这种酒会，酒吧只预备一般牌子的酒水，顾客光临的主要目的是观看演出，而不是饮用酒水。这种酒会在许多大饭店中经常举行，如时装表演、演唱会、舞台表演等。
除此之外，还有外卖式酒会。由于有的客人希望在自己公司或者家里举行酒会，以显示自己的身份和排场，酒吧就要按照收费的标准准备酒水、器皿和酒吧工具，运到客人指定的地方。
（二）酒会的策划筹备
酒会筹划总的来说，需要准备的方面主要有地点、装饰布置、音乐、灯光、食品和酒的种类，是自助式还是分桌式，是否有表演，主持人的挑选，对服装的要求等。
1.酒会形式
要确定酒会的形式，一般而言，酒会的形式可以有自助晚餐，酒会及舞会、精彩演出、抽奖活动等。自助餐提供各种酒类、饮料、果汁、食品、酒水应包括鸡尾酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、白兰地酒、威士忌酒、白酒等。酒会还可以提供舞会，供顾客交际。
2.场地选择
一场成功的酒会选择场地是关键，既然是酒会，当然要区别于传统的宴会，目前大部分的宴会与酒会都选择在各大会议厅举办，个别酒会选择在户外举办。
3.现场布置
鸡尾酒会的现场布置要与主办单位要求，酒会等级规格相适应，厅堂酒台，餐台，主宾席区或主台摆放整齐，整体布局协调。大型酒会根据主办单位要求设签到台，演说台，麦克风，摄影机，设备的位置摆放合理。整个厅堂环境气氛轻松活泼，体现酒会的特色与等级规格。
4.酒会亮点准备
酒会除了备有丰富的美食，还可以准备花式调酒等精彩演出、幸运抽奖活动、大型户外烟花会演等。
5.物料准备
根据酒会需要，要准备鲜花、彩带、舞台背景、签到用品、顾客纪念品、奖品、迎宾提示牌等。此外还要设计请柬。
6.人员邀请
发出邀请函，邀请对象除被邀请人外，还应包括其伴侣。邀请函要做到设计精美，同时文字内容应详细地介绍酒会的内容与特色。
7.酒会工作人员的安排
酒会人员的安排要根据整个酒会的规模、出席酒会的人数来确定。
8.酒水、器具准备
根据宴请通知单的具体要求，摆放吧台、桌椅、准备所需各种设备，如立式麦克风、横幅等。