调酒师职业资格
调酒师是指在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配制并销售饮料的人员。
（一）职业基本要求
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1.职业道德
（1）忠于职守，礼貌待人。
（2）清洁卫生，保证安全。
（3）团结协作，顾全大局。
（4）爱岗敬业，遵守纪律。
（5）钻研业务，精益求精。
2.基础知识
（1）饮料基础知识方面应掌握饮料概述、饮料的分类、酒的分类、酒类酿造的基本原理。
（2）食品营养卫生知识方面应掌握食品卫生基础知识、饮食业卫生制度，营养基础知识、饮食搭配。
（3）酒吧英语方面掌握酒吧常用服务英语、酒吧常用专业英语、鸡尾酒酒谱、酒与原料的英文词汇、酒吧设备设施、调酒用具的英文词汇。
（4）酒吧基础知识方面掌握酒吧的定义与分类、酒吧的结构与吧台设计、酒吧组织结构与人员管理、酒吧设备知识、酒吧服务与调酒工具。
（5）相关法律、法规知识方面应掌握《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国价格法》《中华人民共和国消防法》《中华人民共和国消费者权益保护法》《公共场所卫生管理条例》相关知识。
（二）职业能力要求
初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。
1.初级调酒师
（1）个人仪容仪表整理。能按照酒吧职业要求进行着装，能根据酒吧职业特点进行岗前理容；
（2）酒吧工作环境检查。能检查酒吧通风、消防系统，能检查酒吧音响系统，能检查酒吧制冷设备，能检查酒吧上、下水设备，能检查、调整照明系统；
（3）饮料补充。能完成饮料的领取，能在提货时检查饮料的质量；
（4）开吧饮料检查。能识别饮料的中英文名称，并判断其类别，能目测检查酒吧库存饮料质量，能根据酒吧常量标准检查开吧饮料库存数量；
（5）酒吧环境清洁。能清洁酒吧内部陈设、地面，能清洁酒吧外部公共区域；
（6）酒吧用具清洁。能检查调酒用具是否完好，能检查调酒用具的卫生状况，能进行调酒用具的清洗和消毒；
（7）调酒辅料及装饰物准备。能制作糖浆等调酒辅料，能制作鸡尾酒装饰物，能按要求对调酒辅料进行储存；
（8）调酒用具准备。能识别酒吧常用调酒用具和杯具，能根据需要备齐调酒用具和杯具；
（9）软饮料服务。能调配软饮料，能根据不同软饮料的特点进行对客服务；
（10）混合酒精饮料调制。能制作10款混合酒精饮料，每款在3分钟内完成。
2.中级调酒师
（1）本地流行饮料调制。能调查、搜集本地特色饮食、特色饮料，能调制10款本地流行饮料；
（2）国际流行鸡尾酒调制。能使用调、摇、兑、搅等方法调制36款国际流行鸡尾酒，能对饮料进行色彩搭配，能根据调酒配方进行装饰；
（3）宾客服务。能按照酒吧服务程序迎宾待客，能根据操作规程为宾客点酒、上酒；
（4）饮料服务。能根据单品饮料的习惯饮用方式进行服务，能根据混合饮料的习惯饮用方式和类别进行服务；
（5）饮料盘点。能记录酒吧饮料的使用状况及库存，能根据酒吧营业需要进行饮料补充；
（6）物品盘点。能记录酒吧物品的使用状况及库存，能进行酒吧物品补充。
3.高级调酒师
（1）特色鸡尾酒创作。能设计创新鸡尾酒，能制作创新鸡尾酒，能介绍创新鸡尾酒的寓意；
（2）特色饮料创作。能设计时尚饮料，能制作时尚饮料，能介绍时尚饮料的寓意；
（3）员工培训。能对酒吧员工进行酒吧规章制度的培训，能对酒吧员工进行酒吧职业规范的培训，能对酒吧员工进行酒吧服务流程的培训，能对酒吧员工进行基础饮料知识及调制方法的培训，能编制酒吧员工考核方案，能对酒吧员工进行工作评定；
（4）酒吧表格设计。能设计酒吧盘点表，能设计酒吧采购单，能设计酒吧转账单（内部调拨单），能设计酒吧日销售记录表，能设计酒吧瓶装酒销售记录表；
（5）饮料成本核算。能计算酒吧饮料成本率，能分析酒吧日营业状况。
4.调酒师技师
（1）酒吧品牌营销。能根据特定主题的要求进行酒吧的布局设计，能根据布局设计、装饰酒吧；
（2）饮料营销。能根据特定主题的要求设计、制作饮料，能编制饮料推广方案；
（3）酒单设计。能撰写市场调查报告，能按品种对饮料进行分类，能根据饮料成本率及销售情况计算饮料价格，能标注饮料的中英文名称及价格；
（4）葡萄酒侍奉。能识别葡萄酒酒标，能向宾客推荐葡萄酒，能按照不同葡萄酒的服务要求为客人侍酒，能设计葡萄酒酒窖，能根据葡萄酒的特点设计葡萄酒的储存方案；
（5）酒吧管理。能编制饮料的采购方案，能对所需的饮料进行品评，能根据饮料的特点对饮料进行验收、分类储藏、配发，能制定饮料度量标准，能制定饮料标准配方，能制定酒吧杯具标准。
5.调酒师高级技师
（1）酒吧筹备。能撰写酒吧策划书，能设计酒吧娱乐项目，能编制饮料采购预算，能编制物品采购预算；
（2）酒会策划与准备。能记录客户预订的相关信息，能向客户确认酒会的目的、主题，并为其提供专业性建议，能预估酒会成本并报价，能制定、确认酒会流程单，能确定用餐标准、形式，能制定菜单、酒单并交客户确定，能布置酒会会场；
（3）酒会实施。能根据酒会策划方案编制酒会工作清单、确定人员分工，能按照酒会流程单提出员工督导工作建议，能制定酒会应急预案，能将客户资料、酒会执行情况等信息进行整理备案；
（4）葡萄酒品鉴与营销能为客人提供专业待酒（葡萄酒）服务，能使用专业的方法引导客人鉴赏葡萄酒，能根据经营需要采购、销售葡萄酒，能运用葡萄酒与食品的搭配法则，指导客人选择、饮用葡萄酒。
（三）职业考核要求
1.申报条件
初级调酒师应为具备以下条件之一者：经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；在本职业连续见习工作2年以上；本职业学徒期满。
中级调酒师应为具备以下条件之一者：取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业5年以上；连续从事本职业工作7年以上；取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
高级调酒师应为具备以下条件之一者：取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达到规定标准学时数，并取得结业证书；取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上；取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书；取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
调酒师技师应为具备以下条件之一者：取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业7年以上：取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生和大专以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
调酒师高级技师应具备以下条件之一者：取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书：取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
2.鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采取闭卷笔试等方式，技能操作考核采取现场实际操作、模拟操作和口试等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。技师、高级技师还需进行综合评审。
3.鉴定时间
理论知识考试时间不少于90分钟；技能操作考核时间：初级不少于15分钟，中级不少于20分钟，高级不少于30分钟，技师、高级技师不少于50分钟；综合评审时间不少于20分钟。
4.鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在备有调酒必备的原料、装饰物，必要的调酒和酒吧服务工具以及冷藏、冷冻设备的场所进行。