酒会组织与服务
（一）酒会的准备工作
1.人员安排。根据酒会形式，规模和人数，安排适当的人手，根据酒会时间确定工作人员上班工作的时间。
2.准备酒水。酒会前一天按照酒会来宾书、消费额来准备酒水的品种和数量。可按照每人每小时3.5杯饮料计算。
3.准备酒杯。酒杯数量要准备充足，多用果汁杯，高球杯，柯林杯，啤酒杯四种，其他杯用量少，只准备少量即可。酒杯要在酒会前1小时全部洗干净，放入杯筛中，运到酒会现场。可按照酒会人数的3.5倍准备各种杯具。
4.酒吧设置。按照宴会编排表的布置平面图设置酒吧，酒吧设置的方式也有很多种，注重美观和方便工作是酒吧设置的两个重点。酒吧要在酒会开始前30分钟设置完毕，并反复仔细检查。酒吧摆设时使用宴会酒水销售表，要在表上将酒会中所使用的酒水品种，数量一一列出，调酒师可对照销售表选取酒水，检查摆设好的酒吧。
5.调果汁和水果宾治。一般可按每人2杯计算调制数量，酒会开始前半小时根据人数调好，拿到酒会场地。
6.提前将饮料入杯。大型酒会提前20分钟，中型酒会提前10分钟。
7.提前就位。各岗位人员在酒会开始前20分钟各就各位，必须整齐地穿好制服，站在各自的工作岗位上，尤其是大，中型酒会，由于酒吧的摆设多，如果调酒师不按照编排位置到达岗位，场面将会很难控制。
（二）酒会的工作程序
1.酒会开始时的操作。所有酒会在开始前10分钟是最拥挤的。第一轮的饮料，要按照酒会的人数，在10分钟内全部准备完毕，并及时将饮料送到客人手中。
2.酒会开始高峰过后放置第二轮酒杯。
3.倒第二轮酒水，酒杯放置完毕即可斟上酒水。
4.到清洗间取杯。两轮酒水斟完后，需要不断地到洗杯处将洗干净的酒杯拿到会场补充，既要注意酒杯的清洁，又要使酒杯得到源源不断地供应。
5.补充酒水。在酒会进行过程中，调酒师要经常观察和留意酒水的消耗量，在有的酒水将近用完的时候要分派人员到酒吧调制水果宾治和其他饮料，以保证供应。
6.及时处理特殊事件。
7.酒会高潮。酒会高潮是指饮用酒水比较多的时刻，也就是酒吧供应最繁忙的时间。通常是酒会开始10分钟和酒会结束前10分钟，还有在宣读完祝酒词的时候。如果是自助餐酒会，在用餐前和用餐完毕时也是高潮，这些时间要求调酒师动作快，出品多，尽可能在短时间内将酒水送到顾客手中。
8.清点酒水用量。在酒会结束前10分钟，要对照宴会酒水销售表清点酒水，确认酒会所有酒水的实际用量，做到在酒会结束时能立即统计出数字，交给收款员开单结账。
（三）酒会的收尾工作
1.酒会结束时，服务人员应热情礼貌地欢送宾客，并欢迎宾客再次光临，清洗用具，清扫场地。
2.如有宾客自带酒水，应马上清点，并请宾客过目。
3.填写酒水销售报表。酒会一结束，所有酒吧设置的酒水用量应立即清点清楚，并由调酒师开好消耗单，交到收款员处结账。
4.收吧工作。顾客结账后，调酒师要清理会场，将所有剩下的饮料运回仓库。剩余的果汁和水果宾治要立即放入冰箱存放或调拨到其他酒吧使用。酒杯要全部送到洗杯机处清洗，洗完后再装箱，清点数量。记录消耗数字，其他完好的装箱后退回管事部。
5.完成酒会销售表。酒会结束后，调酒师需做一份（一式两联）酒会销售表，将酒会名称、时间、参加人数、酒水用量等填写好，并亲笔签名。第一联送交成本会计计算成本，第二联交酒吧经理保存。
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