（五）辣味和苦味

黄州萝卜中含有芥辣油，其含量适中时，黄州萝卜风味好，含量过多则辣味加重。肉质根的辣味重是由高温、干旱、肥水不足、病虫害，以及肉质根未能充分膨大而使其内部产生过量芥辣油造成的。苦味多是由天气炎热或偏施氮肥而磷、钾肥不足，使肉质根内产生一种含氮的碱性化合物苦瓜素造成的。生产中应根据其发生原因加以防治，如秋播适当推迟，高温炎热时采用遮阳网降温栽培，干旱时及时浇水，保证肥水的充足供应，施肥时注意氮、磷、钾肥的合理配比，及时防治病虫害等，创造良好的生长条件，都可以起到良好的防治效果。这样，既能提高黄州萝卜的产量，又能改善黄州萝卜的品质。