锅塌豆腐
【配料组成】
豆腐四两，鸡蛋一两，食油一斤（耗用一两），花椒油一钱，酱油四钱，盐八分，面粉三钱，大料、葱、姜、蒜各少许。
【烹制方法】
1.把豆腐用清水洗净沥干，切成二分厚、一寸方的豆腐块，放在碗中，加入酱油三钱和葱、姜末少许，轻轻翻动拌匀，再加入面粉粘匀。
2.将鸡蛋放入碗中打匀，倒在豆腐上，使每块豆腐粘匀鸡蛋液。
3.锅内放入食油一斤，用旺火烧热，把豆腐一片片放入，炸成金黄色，要基本炸透，同时放入大料，油炸后一同捞出沥去油滴。
4.把锅中的油倒出，放入溫开水半斤及酱油、盐，煮开后将豆腐和大料同时放入，用微火煮十分钟，至汤汁减少时，放入花椒油、青蒜少许（也可用香菜段或菠菜叶），即可出锅。
