焖豆腐
【配料组成】
豆腐四两，食油四钱，酱油五钱，黄酱一钱，盐二钱，葱、姜、青蒜各少许。
【烹制方法】
1.将豆腐用清水洗净，切成二分厚、一寸方的豆腐块。
2.锅内放入溫水二斤左右，再放入豆腐块，用旺火煮开，至豆腐略煮出蜂窝状时，捞出沥干。
3.倒去锅内煮豆腐的水，放入食油（三钱），用旺火烧热，加入酱油、葱段、姜末和溫水四两，炒拌均匀，再放入豆腐，先开锅煮，后盖上锅盖，用微火焖五分钟左右，使豆腐焖透。倒入调料，翻个身，放入明油一钱，青蒜少许（也可以用香菜段或菠菜叶），随即出锅。
