麻辣茭白
【配料组成】
茭白（净）四两四钱，红辣椒少许，酱油一钱八分，精盐三分一厘，芝麻酱三钱一分，白糖三分一厘，熟猪油半斤（作炸料用，约耗六钱三分），湿淀粉一钱，麻油六分，高汤二两。
【烹制方法】
1.把茭白洗净切成滚刀块，把炒锅放在旺火上，加入猪油（半斤），烧至油锅边冒泡时，把茭白放入，炸一分钟左右，捞出沥去油。
2.倒出锅中余油，把锅置于旺火上，把茭白放入，加入红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐、白糖、味精和高汤，在小火上烧一分钟左右，淋入水淀粉着芡，加入麻油即成。
