扒豆腐盒
【配料组成】
豆腐八块（重四两），肉末三两，酱油一两，炸油一斤（实耗约二两），料酒八钱，味精、白糖各三钱，高汤五两，淀粉少许，猪油半钱。
【烹制方法】
1.将每块豆腐切去四角，用油炸成淡黄色后捞出，用小刀从一側伸入，将内部挖空备用。将肉末作成馅，加入酱油、料酒、味精、高汤拌匀，再放入葱末和猪油搅匀。把馅填入豆腐内，用淀粉制成糊，把豆腐封口，放到油锅内略炸即捞出。
2.锅内留底油少许，下葱姜末、料酒、酱油、糖、味精、鸡精、高汤煮五分钟，将汤煮浓，勾汁出锅，淋上浮油即成。
