卤煮豆腐
【配料组成】
豆腐一斤，植物油一斤（约耗用一两半），冬菇二钱，虾子少许，火腿二钱，酱油八钱，料酒少许，味精四分，高汤一斤，花椒十几粒，香油二钱，笋片二钱，葱花少许。
【烹制方法】
1.将豆腐切成一寸二分见方、三分厚的方块，再对角割开。笋片、火腿切成一寸长、四分宽、半分厚的片。冬菇一切两半。
2.锅内加入油，用旺火把豆腐逐块炸成金黄色后捞出。再在锅内加油，用葱花炝锅，将虾子放入一炸，即将酱油、高汤、料酒放入，调匀，再将豆腐及配料加入，烧开，撇去浮沫，盛入碗内。
3.锅内放入香油，将花椒放入炸一下，捞出花椒，将花椒油淋在豆腐上即成。
