辣酱豆腐

辣酱豆腐

【配料组成】

熟辣酱三两一钱，酱油五钱，豆腐（南豆腐）三两一钱，青蒜段一分二厘，熟猪油一钱三分，高汤三两一钱。

【烹制方法】

把辣酱盛入碗中，将豆腐切成五分见方的小块，放在辣酱一起。然后把炒锅放在微火上，放入高汤，随即把碗中的豆腐、辣酱放入，再加酱油，在火上烧到汤沸、豆腐浮起，放入青蒜和熟猪油即好。家常豆腐（一）

【配料组成】

老豆腐一斤熟猪油（分三次用）一两五钱，猪腿肉（肥瘦各半）一两三钱，水发木耳六钱，白糖七分五厘，开洋一钱，酱油七钱五分，大葱七钱五分，味精一分五厘，红辣椒三钱，料酒三钱，冬笋肉六钱，高汤二两。

【烹制方法】

1.将豆腐切成二寸长、八分宽、五分厚的大块。猪肉和冬笋洗净，分別切成一寸二分长、五分宽、一分厚的片。开洋洗去沙，用溫水少许浸软。木耳洗净，红辣椒洗净去籽和蒂，切成小块，葱去皮、根洗净切成寸段。

2.将炒锅烧热，放入熟猪油九钱四分，将切好的豆腐轻轻地放入锅中，在小火上煎成金黄色，翻一个身再煎另一面，煎好盛出。将炒锅端到旺火上，加猪油三钱二分，待起油烟时，把葱花、猪肉、开洋、冬笋，红辣椒和木耳依次放入，翻炒半分钟，加入料酒、酱油、白糖、味精、高汤和煎好的豆腐块，烧开后改在微火上烧五、六分钟，待汤汁近干，用手勺把豆腐翻一个身，淋入猪油三钱即成。