丝瓜豆腐

丝瓜豆腐

【配料组成】

嫩丝瓜三两八钱，高汤二两五钱，嫩豆腐六两二钱，味精一分二厘，熟猪油（二次用）一两一钱，湿淀粉三钱，酱油六钱二分，葱花三分，白糖二钱五分。

【烹制方法】

1.用破碗片刮去丝瓜外层的厚皮，洗净，削去柄梗和花蒂，再切成长八分的菱形旋刀块。把豆腐划成三分见方的小块。

2.先把嫩豆腐放在开水锅中，在小火上煮四、五分钟。同时把炒锅放在旺火上，加入熟猪油（七钱）烧热，倒入丝瓜，炒到丝瓜发软，加入高汤、酱油、白糖、葱花，用手勺翻动几下，烧开。将豆腐用清水冲一下，沥去水分，即倒在丝瓜一起烧。

3.再烧沸时，盖好端上小火，焖烧二分钟，焖到豆腐鼓起，汤剩一两半左右，回到旺火烧几秒钟，加入味精，用水淀粉勾芡，淋上熟猪油（四钱），转动几下，盛入碗中即成。