家常豆腐
【配料组成】
豆腐五块（每块对角切开成三角形），鱼肉一两，猪肉一两，葱粒五钱，芫荽（香菜）五钱，陈皮末二钱，精盐六分，干淀粉三钱，食油五钱。
【烹制方法】
1.鱼肉切片剁烂搅匀，搅至起胶；猪肉去皮切成细粒，也拌匀搅至起胶，再将鱼肉、猪肉一起拌匀，并加入淀粉搅匀再搅至起胶，最后加入陈皮末、胡椒粉和芫荽（二钱）搅匀成馅。
2.用刀在每块（三角形底边）当中划一缝口，镶入鱼肉馅二钱。
3.烧热铁锅，加油三钱，用文火熬热，将镶好的豆腐放入，煎至呈金黄色取起盛入碗内，加入葱粒和芫荽。
4.将剩下的油（二钱）烧沸，淋在面上，再加入淡色酱油印成。
