朱砂豆腐
【配料组成】
熟咸蛋二个，豆腐八两，水淀粉二钱，胡椒一分。
【烹制方法】
1.选红心熟咸蛋去壳并去蛋白，只取用蛋黄，用刀拍细待用。豆腐用清水洗干净后，用刀或筷调细成泥。
2.炒锅内放猪油，在微火上烧至六、七成热时，将豆腐泥下锅翻炒，待生豆腐气炒去时，再将盐、胡椒、水淀粉放入再轻炒几下，继即放入咸蛋黄，炒匀即成。
