麻辣豆腐
【配料组成】
豆腐一块，瘦牛肉二两，菜油一两半，豆瓣一两，豆豉三钱，辣椒粉适量，花椒粉适量，红酱油适量，淀粉少许。
蒜苗一两
【烹制方法】
1.豆腐切成大指头般大的小方块，牛肉剁成细末，蒜苗切成短节。菜油放在热锅里熬热，放进牛肉末炒过，再放进豆瓣快炒五、六下，速放进辣椒粉再快炒一、二鏟，随即加入溫水约半碗，倒进豆腐，加入豆豉并淋上红酱油，轻轻鏟转，待烧沸后即压小火力，继续烧约十五分钟。
2.加进蒜苗鏟转，再用大火力烧一下，即将淀粉用水调匀，淋入锅内，调匀即可盛入碗内，撒上花椒粉即成。
